Pirojki farci aux carottes/Pirojki or dough pies stuffed with carrots/Пирожки с марковкой

French Version :

Pirojki farci aux carottes

Le mot russe ПИР (pir) signifie festin. De ce mot découlent les mots « pirog » et son diminutif « pirojok » (pluriel : pirojki). Ce sont des petits pains préparés à base de pâte roulée et farcis.

Je vous propose la recette de pirojki aux carottes en 2 versions :

Les pirojki à la pate levée et la recette de pirojki à la pate sans levure

Les pirojki à la pate levée (pour 30 pirojki)

Pour faire la pate il vous faut:

600 gr de farine
200 ml de lait
2 œufs
50 gr de beurre
100 gr de sucre
20 gr de levure de boulanger
10 gr de sel
30 gr de l’huile d’olive

Pour la farce :
5-6 carottes
30 gr de beurre

Mélangez dans un récipient la levure avec du sel et le lait, ajoutez l’huile, la farine, les œufs, le beurre et pétrissez quelques minutes. Couvrez. Réservez. Attendez 30-45 minutes. Pétrissez. Couvrez. Réservez pour 30-45 minutes. Elle doit doubler de volume.

Râpez les carottes. Poêlez les carottes avec du beurre pendant 7-10 minutes.

Etalez la pâte sur 2 ou 3mm d’épaisseur. Découpez des formes circulaires de 10 à 15 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser un verre, une tasse, un bol ou un moule pour faire des rondelles. Mettez un peu de farce au milieu de chaque morceau de pâte, repliez, pincez les bords pour les souder, disposez les pirojki sur une plaque beurrée.
Dorez à l'oeuf battu avant de les mettre au four.
Cuire au four préchauffé à 200 ° pendant 20 minutes. Les pirojki doivent être bien dorés.
Les pirojki peuvent également se faire en friteuse. On peut facilement les congeler.
Pour la farce, vous pouvez utiliser, par exemple, la viande hachée, le chou, le ris, les champignons ou les pommes de terre.

La pate sans levure

500 gr de farine
1 verre de crème fraiche épaisse
2 œufs
1 c à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 c à soupe de beurre

Mélanger les ingrédients dans un récipient. Pétrissez la pate et former une boulle. Couvrez avec le torchon. Réserver dans un endroit frais pour 30-40 minutes.
Une fois la pate est faite, procéder aux mêmes étapes de préparation comme pour les pirojki à la pate levée.

Conseil : si vous n’avez pas le temps pour faire la pate, vous pouvez utiliser la pate feuillée toute prête.

PS: Sur les photos, vous voyez les “pirojki” fourré au petit suisse et aux raisins secs à la base de pate sans levure. Pour réaliser 15 « pirojki », j’ai utilisé 205 gr de petit suisse mélangé avec 1 sachet de sucre vanillé + 2 c à soupe de sucre cassonade + 3 c à soupe de raisons secs.

English Version :

Pirojki or dough pies stuffed with carrots

I am going to post 2 variants of pirojki. The first one is made with dough using fresh yeast, the second one is made with its substitute: active dry yeast or instant yeast.

Here is the recipe for making 30 pies:

For the doughy with fresh yeast, you will need:

600 gr of flour (5.5 cups or 21 oz or 1.3 pounds)
200 ml of milk (0.8 cup or 0.4 pints)
500 gr of butter (3.5 tablespoons or 1.7 oz or ¼ cup)
100 gr of sugar (1/2 cup)
20 gr of fresh yeast/wet yeast/brick yeast (0.7 oz or 0.04 pounds) or you can use 1 package of dry active yeast (1/4 oz / 7g)
2 eggs + 1 egg white (reserve the yolk for glazing)
10 gr of salt (1 teaspoon or 0.3 oz or 0.02 pounds)
30 gr of olive oil (2.5 tablespoons)

For the filling:
4-5 carrots, grated
2 tablespoons of butter

How to make the dough:

Dissolve the yeast in lukewarm water and let stand for about 5 minutes. In a mixing bowl, combine flour, salt, sugar, and mix. Add the yeast mixture, milk, eggs and oil and stir in using your hands until a rough ball forms. Scrape the dough onto a lightly floured surface, and knead until smooth and elastic, about 5-6 minutes. Put the dough into a large bowl, cover with a kitchen towel or a plastic wrap and leave to rise in a warm place for about 1 ½ hours, or until doubled in bulk. The dough should look puffy and be soft when poked with a finger.

For the filling:

In a medium non-stick frying pan, heat the butter over medium heat. Add grated carrots and sauté for about 7 -10minutes.

Once the dough is ready to be used, divide it into small balls about 1 ½ inches (3.8 cm) in diameter You should be able to make 30 balls.
Roll out each ball into a circle about 4 inches (10cm) in diameter. Place a tablespoonful of filling on the circle, lift the edges towards the center and press to seal. Gently pat the pocket to flatten it slightly. Continue with the rest of the dough.
Preheat the oven to 392˚F (200˚C).7. Brush the pockets with egg yolk and bake for about 20 minutes or until golden.

You can make this recipe without any yeast

Dough without yeast

500 gr of flour (17 oz or 1 pound)
1 cup of heavy sour cream
1 tablespoon of sugar
1 teaspoon of salt
2 tablespoons of butter

Combine all ingredients in a large bowl. Form a ball. Cover with plastic wrap and leave in a refrigerator for 30-40 minutes.
Once the dough is ready to be used, follow the same steps as for making pirojki with fresh yeast. The principle remains the same.

If you don’t have time for making your won dough, you can use frozen ready-to-be-used puff pastry.

You can also use any other fillings such as cabbage, potatoes, rice, mushrooms or meat. It’s up to you to decide what you prefer as a filling.

P.S: Here on the pictures you see « pirojki » stuffed with “petit suisse” (fresh unsalted cheese) and dry raisins made with dough without yeast. To make 15 pirojki, I mixed together 250 gr of “petit suisse” + 1 tablespoon of vanilla sugar + 2 tablespoons of caster sugar + 3 tablespoons of dry raisins.

Russian Version:

Пирожки с марковкой

В этот раз я с вами поделюсь рецептом пирожков с марковкой. Я пекла пирожки на дрожжевом и на пресном, бездрожжевом тесте. Честно говоря, мне больше понравились пирожки на дрожжевом тесте, которое ьыло пышным и воздушным.

Рецепт пирожков на дрожжевом тесте дала мне моя бабушка. Я начну с него.

Итак, чтобы приготовить 30 пирожков на основе дрожжевого теста, вам понадобится:
600 гр муки
200 мл молока
2 яйца
50 гр масла
100 гр сахара
20 гр свежих дрожжей
10 гр соли
30 гр растительного масла

Для начинки:
5-6 морковок, натертых на терке
20 гр масла для обжаривания марковки

Приготовление теста:

В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто). В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
У меня ушло 1,5 часа на того, чтобы тесто было готово.

Начинка:

Обжарить марковку со сливочным масло в течении 7-10 минут.

Как тесто готово, разделить его на 30 шариков. Из шариков сделать лепешки, начинить марковкой и выпекать в разогретой духовке при 200 гр в течении 20 минут.

Вы можите приготовить пирожки на основе пресного или бездрожжевого теста

Пирожки из пресного теста

Вам понадобится:
500 г муки
1 стакан сметаны,
2 яйца
1 ст. ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
2 ст. ложки масла

На пирожковую доску просеивают муку холмиком, делают в нем углубление, в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца и быстро замешивают тесто. Скатав тесто в шар, кладут его на тарелку, покрывают полотенцем и выносят в холодное место на 30-40 мин.

P.S:На фотографиях вы можите увидить пирожки с творогом и изюмом на основе пресного теста. На 15 пирожков у меня ушло 250 гр творога. В него я добавила 1 пакетик ванильного сахара + 2 ст ложки темного сахара + 3 ст ложки изюма.