mercredi 25 novembre 2009

Spinach and goat’s cheese lasagna / Lasagne au chèvre et aux épinards / Лазанья со шпинатом и козьим сыром





English Version

Spinach and goat’s cheese lasagna

There are many versions of lasagna. The recipe I propose today is a vegetarian one. It contains spinach, cheese and nutmeg flavored béchamel sauce. To make this recipe I decided to choose goat’s cheese which perfectly goes with spinach. But in the south of Italy lasagna is more frequently made with ricotta and mozzarella. As a rule lasagna is topped with grated Parmigiano-Reggiano cheese.
This dish is rich and creamy in taste. The layers of spinach, cheese and béchamel sauce are tasty.

Give a try to this delicious recipe as nothing is better than homemade lasagna.

Serves 4:

300 gr of goat’s cheese
8-10 pre-cooked lasagna sheets (depends on the size of your baking tin)
500 gr of frozen spinach
2 cups of béchamel sauce(70 gr of butter +70 gr of flour + 500 ml of milk, salt, pepper and 1 teaspoon of nutmeg)
1 teaspoon of origan
1 teaspoon of basil
4-5 tablespoons of milk

How to make it:
Defreeze the spinach as indicated on the package.
Meanwhile, make béchamel sauce. In a medium heavy saucepan, melt butter over low heat. When butter starts to foam, add the flour all at once, mixing well with a wooden spoon. Cook over low heat 3 to 4 minutes, stirring constantly to incorporate and cook flour. Remove pan from heat. Add milk at once (to avoid the formation of lumps) and let simmer, stirring gently with a wire whisk or wooden spoon over medium-low heat. Cook until smooth and thickened. Add salt, pepper and nutmeg to taste.
In a bowl combine goat’s cheese and 4-5 tablespoons of milk. Salt, pepper to your taste. Add origan and basil.

To assemble the lasagne, add about 1/2 cup of béchamel sauce on the bottom of greased dish.
Make a layer of lasagna sheets.
Take about a quarter of the spinach and layer on top of the lasagna sheets.
Make a layer of goat’s cheese mixture.
Add the next layer of béchamel sauce, then lasagna sheets, spinach and goat’s cheese mixture.
Continue layering in this order : finish with béchamel sauce on top.
Preheat oven to 200 C.
Bake in a pre-heated oven for 30-40 minutes until the top is lightly browned.
Let rest 15 minutes before cutting.

French Version

Lasagne au chèvre et aux épinards

Il y a plusieurs variétés de lasagnes. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle au chèvre et aux épinards. C’est bon les lasagnes faites maison. Sa texture est douce, onctueuse et fondante à la fois, nappée d’une sauce béchamel parfumée à la noix de muscade. Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par la ricotta ou la mozzarella. Avant d’enfourner, parsemez de parmesan râpé.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
500 gr d'épinards surgelés300 g de fromage de chèvre frais
1/2 paquet de feuilles de lasagne = 8-10 feuilles
500 ml de sauce béchamel (70 gr de beurre +70 gr de farine + 500 ml de lait+ sel, + poivre + noix de muscade)
sel et poivre1 c à café d’origan
1 c à café de basilic
4-5 c à soupe de lait

Préparation:
Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).Décongelez les épinards, à feu doux, dans une casserole ou dans une micro-onde.
Mélanger le fromage de chèvre et 4-5 c à soupe de lait. Saler, poivrer. Ajouter l’origan et le basilic.
Préparer une sauce béchamel pour obtenir 250 ml =2 tasses.
Dans un grand plat à four beurré, mettre une couche de béchamel, poser une couche de lasagnes, puis une couche d'épinards, puis une couche de fromage de chèvre, puis un peu de béchamel, puis à nouveau une couche de pâtes... Faire 3 couches en terminant par la béchamel.
Laisser cuire environ 30 -40 minutes au four préchauffé à 200 C.
Laisser reposer pour 15 minutes avant de couper les lasagnes.

Russian Version

Лазанья со шпинатом и козьим сыром

Лазанья – итальянское блюдо, состоящее из нескольких слоев мяса, листьев или пластов лазаньи, белого соуса бешамель и сыра. Вариантов на тему лазаньи много, так как можно варьировать начинки. Я же предлагаю вам рецепт вегетарианской или овощной лазаньи, которая готовится с использованием шпината и козьего сыра. Козий сыр можно заменить на греческий сыр фету, брынзу, рикотту или мозареллу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, вы можите посыпать сверху тертым сыром пармезаном (по итальянски - пармезан звучит как «Пармиджано Реджано»). Но а если у вас не оказалось пармезана, то замените его на любой сыр твредого сорта.
Это блюдо получается ароматным и нежным, и тает во рту благодаря соусу бешамель.
Попробуйте и вы !

На 4 порции:

500 гр замороженного или свежего шпината
300 гр мягкого козьего сыра
8-10 листов лазаньи
500 мл соуса бешамель (на его приготовление вам понадобится 70 гр сливочного масла + 70 гр муки+ 500 мл молока +соль, перец+1 ч ложка мускатного ореха)
1 ч ложка сушеного оригано
1 ч ложка базилика
4-5 ст ложки молока

Разморозить шпинат в микроволновке, как указано на упаковке (приблизительно 7-9 минут).

Если вы используете свежий шпинат, то переберите его, тщательно промойте и бланшируйте 2 минуты в кипящей соленой воде, дать стечь.

В небольшой миске перемешайте козий сыр и молоко. Посолите, поперчите на ваш вкус. Добавьте оригано и базилик. Можно приправить другими травами, например, тимьяном.

Приготовьте соус « бешамель ». Это белый соус, который готовится на основе жидкой сметаны (сливок) или молока, масла, муки. Я всегда использую молоко в его приготовлении.

Итак, растапливаем в сотейнике масло, поджариваем на нем муку до золотистого цвета и тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая помешивать. Варим до загустения. В конце солим, перчим. Добавляем мускатный орех, он придает ароматность соусу.Снимаем с огня.

Смазать форму для запекания сливочным маслом.
На дно выложить часть соуса бешамель, затем листья лазаньи, потом размороженный шпинат и закончить козьим сыром.
Повторить слои в той же последовательности, завершив блюдо соусом бешемель.
Запекайте в разогретой духовке при 200 С в течении 30-40 минут до образования светло-коричневой корочки.
Дать настояться в духовке 15 минут перед тем, как нарезать лазанью на порции.

4 commentaires:

Olesya a dit…

Looks quite tasty - I even decided to cook one like this on weekend:)

Natalya a dit…

I am happy to know you are going to make this recipe :))

You’ll see how delicious it is !

Let me know how it turned out.

Olesya a dit…

Наташа, а ты листья лазаньи предварительно не варишь?

Natalya a dit…

Олеся, я всегда их покупаю готовыми, то есть они уже предварительно полу-отваренные. Поэтому их заранее варить не надо. Но есть и такие листья лазаньи, которые надо заранее отварить в горячей воде в течении нескольких минут, потом остудить. Так что ты посмотри, какие у вас продают в магазине. На упаковке должно быть указано, какие они. В крайнем случае, если сложно будет их найти, я тебе потом могу дать рецепт приготовления теста домашних листьев лазаньи.