Salade d’orzo aux légumes verts "Primavera" / Pasta Salad "Primavera" / Салат «Примавера»

French Version

Salade d’orzo aux légumes verts « Primavera » de Nigella

Si vous avez envie de repas froid bien équilibré et savoureux et donc de salades, je vous propose une simple et bonne recette d’une salade aux pâtes grecs « orzo » et aux légumes verts. Cette salade est très facile à réaliser et elle vous fera tout le repas car elle contient tout ce qu’il vous faut : les féculents et les légumes. Cette salade aux couleurs vertes va vous régaler en pique nique ou en repas de midi.

Pour cette recette vous avez besoin des légumes verts mais vous pouvez varier les légumes en utilisant les légumes de votre choix. Le petit plus de toute la saveur de cette salade est sa sauce composée d’huile d’olive et de jus de citron et parfumée au basilic et au persil. La recette originale a été réalisée par Nigella Lawson. Quant à moi, j’ai légèrement modifié sa version tout en gardant l’esprit estival de cette délicieuse et fraiche salade.

Pour 8-10 personnes, il vous faut :

500 gr de pâtes « orzo » ( ou d’alphabets )
500 gr d’asperges vertes (j’ai utilisé les asperges congelées car ce n'est pas la saison des asperges fraiches)
300-500 gr d’haricots verts
300-500 gr de mangetout ou des pois gourmands
250 gr de flageolet (en boite)

La sauce :
4 c à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
2 c à soupe d’huile d’olive à l’ail
Jus d’1 citron
Basilic, persil
Sel, poivre

Comment faire :

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et refroidir.

Laver les légumes. Les couper en morceaux. Faire les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Bien égoutter et refroidir
Dans un récipient préparer la sauce : mélanger les huiles d’olives, le jus d’1 citron. Y ajouter les herbes. Saler et poivrer.
Dans un grand saladier disposer les pâtes et les légumes cuits. Verser y la sauce. Bien mélanger.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures avant de servir.

English Version

Pasta Salad Primavera

Adapted from Nigella Lawson

Today we are going to make a bright green-colored flavored and tasty pasta salad। This recipe was chosen as the recipe of March’s Cookalong Challenge on Nigella’s forum. I was happy to make it as this salad brings some freshness and the taste of spring. It is a wonderful variation from the standard pasta or rice salads. In this recipe Nigella uses teeny-tiny orzo pasta which brings me back to Greece where I discovered it. It is the pasta in the shape of rice but a little bit bigger. If you cannot find it, replace it by any type of pasta of small shapes.
For me this salad should be oily in its character. The dressing is essential. Do not use any store-bought dressing and no mayonnaise. Good olive oil and lemon juice is all you need to flavor this salad. You can also use tender herbs such as chives, dill, mint, basil and parsley. All these magic ingredients will make a really good pasta salad.

Here is the list of ingredients you’ll need to make this salad for 8-10 portions:

500g r of packet orzo
500g of fine asparagus ( I used frozen ones)
300-500 gr of French beans
300-500 gr of mangetout (snow peas)
250 gr of flageolet beans ( I used canned ones)

Dressing:
4 tablespoons of oilive oil of good quality
2 tablespoons of garlic-infused oil
Juice of 1lemon
Herbs of your choice ( I used parsley and basil)
Salt, pepper to your taste

How to make it :

Bring a large pot of salted water to a boil। Add the pasta and cook as label directs (approximately 10-15 minutes).

While the pasta is cooking, prepare your vegetables: wash them up and chop.
Cook the vegetables in salted water. Drain and let cool.
Once the pasta is cooked, drain and rinse it in cold water in a colander. Let cool.
Make a dressing: combine olive oil, lemon juice and herbs.
Place cooked ingredients in a large mixing bowl adding the dressing last. Mix everything.
Refrigerate 2 hours before serving.

Russian Version

Салат из греческих макарон «орзо» и зеленых овощей под названием «Примавера»

Не смущайетесь при прочтении названия этого салата. На самом деле, это очень простой весенне-летний салат, который готовится очень быстро, и самое главное, полезен благодаря своим овощам, входящим в его состав. Рецепт этого салата был выбран рецептом месяца марта на форуме сайта www.nigella.com. Все желающие могли приготовить этот салат и поделиться своми впечатлениями. В состав этого салата входят макароны «орзо». Вы спросите, что это такое и с чем его едят ? Я уже упомянала слово «орзо» в своем рассказе о моем рутешествии в Афины. Так вот слово «орзо» означет мелкие макаронные изделия размером с рисовым зерном. Если вам сложно найти этот греческий продукт, то замените его на любые мелкие макаронные изделия, или на рис. Помимо «орзо» и овощей, для меня в этом салате главным компонентом является хороший соус или заправка. Соус к этому салату готовится очень просто: берем оливковое масло хорошего качества, а также оливковое масло со вкусом чеснока и сок одного лимона. Все перемешиваем и ваш ароматный соус готов. Не забудьте добавить травы на ваш вкус: лук-резанец, укроп, базилик, петрушка, мята. Из всех трав и зелени я предпочла пертушку и базилик, которые отлично приправили своей ароматностью салат.

Итак, чтобы приготовить этот замечательный салат на 8-10 порций, вам понадобится:

500 гр «орзо» (или замените на любые мелкие макаронные изделия)
500 гр зеленой спаржи (я использовала замороженую, так как сейчас в продаже не найдешь свежей спражи)
300-500 гр зеленой фасоли
300-500 гр молодых стручков зеленого горошка (по французски их называют mangetout, что означает «ешь все». Они представляют из себя плоские зеленые стручки без горошин. Их можно заменить на зеленый горошек )
250 гр овощной фасоли Флажеоле

Соус:
4 ст ложки оливкового масла
2 ст ложки оливкового масла со привкусом чеснока
Сок 1 лимона
Базилик и петрушка
Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

Отварить «орзо», как указано на упаковке. Слить и дать остыть.
В это время промойти овощи под холодной водой и порежьте на кусочки. Отварите их до готовности в подсоленой воде. Слить и дать остыть.
Приготовье соус: смешать оливковое масло , оливковое масло со вкусом чеснока и сок одного лимона. Добавить зелень. Посолить, поперчить.
Выложить макароны и сваренные овощи в большую салатницу.
Заправить соусом и все хорошо перемешать.
Поставить в холодильник на 2 часа.

Salades / Salads / Салатики

French Version

Salades

Ce weekend je suis tombée sur deux photos prises il y a plus que de deux ans.
A cette époque là j’étais fan des salades savoureuses mais simples et faciles à réaliser.
Je vous propose des recettes de ces deux salades gourmandes et estivales faites en clin d’œil.

Salade aux tomates et aux copeaux de parmesane

Pour 4 personnes :

1 sachet de salades de votre choix (laitue, roquette, mesclun)
4-6 tomates rouges
150 gr de parmesan (non râpé)
Sauce vinaigrette

Nettoyer puis essorer les feuilles de salade. Réserver les dans un grand saladier.
Nettoyer les tomates puis couper les.
Découper de fins copeaux du bloc de parmesan à l’aide d’un économe.
Ajouter au saladier contenant la salade les tomates.
Ajouter la sauce vinaigrette.
Décorer la salade avec des copeaux de parmesan.

Salade aux poires, au compté et aux pignons de pin

Pour 4 personnes :

1 sachet de salades de votre choix (laitue, roquette, mesclun)
4 poires
150 gr de compté (ou de roquefort)
50 gr de pignons de pin
Sauce vinaigrette

Couper le fromage en dés. Réserver.
Couper les poires en fines lamelles.
Faire brunir les pignons de pin dans une poêle bien chaude (sans matière grasse).Réserver.
Mettre la salade dans les assiettes, assaisonner avec la vinaigrette puis disposer le fromage les poires et enfin les pignons de pin.
Servir aussitôt.


English Version

Salads

This weekend I came across two pictures taken more than two years ago. At that time I was a big fan of fresh, simple and savory salads. Here below you’ll find the recipes of these two summary and tasty salads made in no time !

Tomato and Parmesan Salad

Serves 4:

2-3 bunches of fresh large leaf rocket or any other salad
4-6 tomatoes cut into slices
150gr of parmesan cheese, shaven
Vinaigrette sauce or olive oil

In a large serving bowl, combine rocket and tomatoes. Drizzle with vinaigrette sauce or olive oil.
Garnish with parmesan cheese.


Pine nuts, cheese compté and peaches salad

Serves 4:
2-3 bunches of fresh large leaf rocket or any other salad
4 peaches cut into thin slices
150 gr of cheese compté or blue cheese roquefort, cut into small cubes
50 gr of pine nuts
Vinaigrette sauce or olive oil

Heat a frying pan over medium heat, cook pine nuts, stirring for 2 minutes or until toasted and golden, transfer to a plate.
In a large serving bowl, combine rocket and peaches. Drizzle with vinaigrette sauce or olive oil.
Garnish with pine nuts.


Russian Version

Салатики по-быстрому

На этих выходных я перебирала свои фотографии, и случайно нашла две фотографии, снятых больше, чем два года назад. На этих фотографиях изображены два простеньких, но вкусных салата, сделанные из свежих и летних продуктов. Попробуйте и вы !

Салат из помидор и сыра пармезан

На 4 порции:

листься зеленого салата
4-6 свежих помидора
150 гр итальянского сыра пармезан или любого другого сыра твердого типа
4-5 ст ложки соуса «винегрет « или оливкового масла

Промыть листься салата под холодной водой.
Положить листья салата в салатницу.
На них выложить порезанные помидоры и тертый на крупной терке сыр.
Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить оливковым маслом или соусом «винегрет».

Салат из кедровых орешек, французского сыра «компте» и груш

На 4 порции:

листься зеленого салата
4 свежих груши
150 гр французского сыра «компте» или любого другого сыра твердого типа
4-5 ст ложки соуса «винегрет « или оливкового масла
50 гр кедровых орешков

Промыть листься салата под холодной водой.
Положить листья салата в салатницу.
Обжарить орешки на сковороде без масла до золотистого цвета.
Порезать груши на небольшие дольки.
Порезать сыр на кубики.
Выложить груши и сыр на листься салата.
Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить оливковым маслом или соусом «винегрет».
Украсить кедровыми орешками.

Purée de potimarron au roquefort et au mascarpone /Pumpkin puree with blue cheese and mascarpone / Пюре из тыквы с маскарпоне и с рокфором

French Version

Purée de potimarron au roquefort et au mascarpone

Je vous propose une recette d’une bonne purée maison au potimarron, bien crémeuse et savoureuse ! Vous pouvez la servir comme l’entrée ou en garniture pour accompagner la viande ou le poisson.

Pour 4-6 personnes, il vous faut :

1 potimarron moyen
125 gr de mascarpone
125 gr de roquefort ou bleu ou fourme d’Ambert
Sel, poivre

Préparation :
Faire cuire le potimarron entier pendant 25-30 minutes.
Sortir. Couper en deux. Vider les graines centrales.
Réduire la chaire en purée
Y ajouter le mascarpone et le fromage.
Saler, Poivrer à votre gout.

Conseil : Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de noix de muscade

English Version

Pumpkin puree with blue cheese and mascarpone

Today we are going to make homemade creamy and tasty pumpkin puree with mascarpone and blue cheese flavors. You can serve it as an appetizer in individual mini bowls or as a side dish to accompany your meat or fish.

Serves 4-6:
1 medium pumpkin or squash
125 gr of mascarpone cheese
125 gr of Roquefort or fourme d’Ambert or any other blue cheese
Salt, pepper

How to make it :
Cook pumpkin in a large saucepan in a large quantity of water for 25-30 minutes until cooked.
Take it off. Split the pumpkin in half and seed it.
Scoop the flesh out of each pumpkin half.
Puree in a food processor.
Add mascarpone and blue cheese. Mix again.
Salt, pepper to your taste.

Advice : you can add 1 teaspoon of nutmeg.

Russian Version

Пюре из тыквы с маскарпоне и с рокфором

Сегодня я вам предлагаю рецепт тыквенного пюре со вкусом итальянского сыра маскарпоне и французского сыра с плесенью рокфор. Пюре получается нежным и ароматным. Вы можете подать его отдельно, как самостоятельное блюдо, либо подать его с рыбой или мясом. Если у вас не оказалось сыра маскарпоне, то замените его на густую сметану. Вы можете также использовать любой тип сыра с плесенью: рокфор, горгонзола, фурм д’Амбер...

На 4-6 порции вам понадобится:
1 тыква, среднего размера
125 гр сыра маскарпоне
125 гр рокфора либо любого другого сыра с плесенью
Соль, перец

Отварите тыкву в кастрюле с большим количеством воды в течении 25-30 минут. Чтобы проверить, сварилась ли тыква, проткните ее вилкой. Если кожица протыкается легко, то значит тыква хорошо проварилась изнутри.
Выньте ее из воды.
Разрежьте на 2 части.
Выньте семечки.
Выньте ложкой мякоть.
Мякоть положите в комбайнер и измельчите до состояния пюре.
Добавьте маскарпоне и рокфор. Еще раз все хорошо перемешайте.
Посолите, поперчите на ваш вкус.

Совет: Вы можете приправить ваше пюре 1 ч ложкой мускатного ореха.

Spinach and goat’s cheese lasagna / Lasagne au chèvre et aux épinards / Лазанья со шпинатом и козьим сыром

English Version

Spinach and goat’s cheese lasagna

There are many versions of lasagna. The recipe I propose today is a vegetarian one. It contains spinach, cheese and nutmeg flavored béchamel sauce. To make this recipe I decided to choose goat’s cheese which perfectly goes with spinach. But in the south of Italy lasagna is more frequently made with ricotta and mozzarella. As a rule lasagna is topped with grated Parmigiano-Reggiano cheese.
This dish is rich and creamy in taste. The layers of spinach, cheese and béchamel sauce are tasty.

Give a try to this delicious recipe as nothing is better than homemade lasagna.

Serves 4:

300 gr of goat’s cheese
8-10 pre-cooked lasagna sheets (depends on the size of your baking tin)
500 gr of frozen spinach
2 cups of béchamel sauce(70 gr of butter +70 gr of flour + 500 ml of milk, salt, pepper and 1 teaspoon of nutmeg)
1 teaspoon of origan
1 teaspoon of basil
4-5 tablespoons of milk

How to make it:

Defreeze the spinach as indicated on the package.
Meanwhile, make béchamel sauce. In a medium heavy saucepan, melt butter over low heat. When butter starts to foam, add the flour all at once, mixing well with a wooden spoon. Cook over low heat 3 to 4 minutes, stirring constantly to incorporate and cook flour. Remove pan from heat. Add milk at once (to avoid the formation of lumps) and let simmer, stirring gently with a wire whisk or wooden spoon over medium-low heat. Cook until smooth and thickened. Add salt, pepper and nutmeg to taste.
In a bowl combine goat’s cheese and 4-5 tablespoons of milk. Salt, pepper to your taste. Add origan and basil.

To assemble the lasagne, add about 1/2 cup of béchamel sauce on the bottom of greased dish.
Make a layer of lasagna sheets.
Take about a quarter of the spinach and layer on top of the lasagna sheets.
Make a layer of goat’s cheese mixture.
Add the next layer of béchamel sauce, then lasagna sheets, spinach and goat’s cheese mixture.
Continue layering in this order : finish with béchamel sauce on top.
Preheat oven to 200 C.
Bake in a pre-heated oven for 30-40 minutes until the top is lightly browned.
Let rest 15 minutes before cutting.

French Version

Lasagne au chèvre et aux épinards

Il y a plusieurs variétés de lasagnes. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle au chèvre et aux épinards. C’est bon les lasagnes faites maison. Sa texture est douce, onctueuse et fondante à la fois, nappée d’une sauce béchamel parfumée à la noix de muscade. Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par la ricotta ou la mozzarella. Avant d’enfourner, parsemez de parmesan râpé.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

500 gr d'épinards surgelés300 g de fromage de chèvre frais
1/2 paquet de feuilles de lasagne = 8-10 feuilles
500 ml de sauce béchamel (70 gr de beurre +70 gr de farine + 500 ml de lait+ sel, + poivre + noix de muscade)
sel et poivre1 c à café d’origan
1 c à café de basilic
4-5 c à soupe de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).Décongelez les épinards, à feu doux, dans une casserole ou dans une micro-onde.
Mélanger le fromage de chèvre et 4-5 c à soupe de lait. Saler, poivrer. Ajouter l’origan et le basilic.
Préparer une sauce béchamel pour obtenir 250 ml =2 tasses.
Dans un grand plat à four beurré, mettre une couche de béchamel, poser une couche de lasagnes, puis une couche d'épinards, puis une couche de fromage de chèvre, puis un peu de béchamel, puis à nouveau une couche de pâtes... Faire 3 couches en terminant par la béchamel.
Laisser cuire environ 30 -40 minutes au four préchauffé à 200 C.
Laisser reposer pour 15 minutes avant de couper les lasagnes.

Russian Version

Лазанья со шпинатом и козьим сыром

Лазанья – итальянское блюдо, состоящее из нескольких слоев мяса, листьев или пластов лазаньи, белого соуса бешамель и сыра. Вариантов на тему лазаньи много, так как можно варьировать начинки. Я же предлагаю вам рецепт вегетарианской или овощной лазаньи, которая готовится с использованием шпината и козьего сыра. Козий сыр можно заменить на греческий сыр фету, брынзу, рикотту или мозареллу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, вы можите посыпать сверху тертым сыром пармезаном (по итальянски - пармезан звучит как «Пармиджано Реджано»). Но а если у вас не оказалось пармезана, то замените его на любой сыр твредого сорта.
Это блюдо получается ароматным и нежным, и тает во рту благодаря соусу бешамель.
Попробуйте и вы !

На 4 порции:

500 гр замороженного или свежего шпината
300 гр мягкого козьего сыра
8-10 листов лазаньи
500 мл соуса бешамель (на его приготовление вам понадобится 70 гр сливочного масла + 70 гр муки+ 500 мл молока +соль, перец+1 ч ложка мускатного ореха)
1 ч ложка сушеного оригано
1 ч ложка базилика
4-5 ст ложки молока

Разморозить шпинат в микроволновке, как указано на упаковке (приблизительно 7-9 минут).

Если вы используете свежий шпинат, то переберите его, тщательно промойте и бланшируйте 2 минуты в кипящей соленой воде, дать стечь.

В небольшой миске перемешайте козий сыр и молоко. Посолите, поперчите на ваш вкус. Добавьте оригано и базилик. Можно приправить другими травами, например, тимьяном.

Приготовьте соус « бешамель ». Это белый соус, который готовится на основе жидкой сметаны (сливок) или молока, масла, муки. Я всегда использую молоко в его приготовлении.

Итак, растапливаем в сотейнике масло, поджариваем на нем муку до золотистого цвета и тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая помешивать. Варим до загустения. В конце солим, перчим. Добавляем мускатный орех, он придает ароматность соусу.Снимаем с огня.

Смазать форму для запекания сливочным маслом.
На дно выложить часть соуса бешамель, затем листья лазаньи, потом размороженный шпинат и закончить козьим сыром.
Повторить слои в той же последовательности, завершив блюдо соусом бешемель.
Запекайте в разогретой духовке при 200 С в течении 30-40 минут до образования светло-коричневой корочки.
Дать настояться в духовке 15 минут перед тем, как нарезать лазанью на порции.

Pumpkin-carrot-potato purée /Purée de potimarron, carottes et pommes de terre / Картофельно- марковное тыквенное пюре

English Version

Pumpkin-carrot-potato purée

I know Halloween Celebration is behind. But I guess we don’t need any special occasion to make a delicious homemade pumpkin purée.
For me pumpkins are an icon of autumn, cold and wintery days. Pumpkin is nutritious, it is low in fat and contains Vitamin A that we desperately need on a cold autumn day.
Give a try to this delicious creamy purée.

Serves 4-6 :

1 small pumpkin
3 carrots, peeled and sliced
2 potatoes, peeled and sliced
50 gr of butter
Salt, pepper
1 teaspoon of nutmeg

Put pumpkin, carrots, potatoes in a large pot with water. Bring water to a boil. Cook for 25-30 minutes over a medium heat until all vegetables are cooked.
Drain carrots and potatoes. Save ½ cup of water.
Split the pumpkin in half and seed it. Remove the stringy fibers by scraping the insides with a metal spoon.
In a food processor or with a blender, add water and puree until almost smooth
Season with salt and pepper to taste.
Add butter and nutmeg.
Mix.
Serve hot.
I served purée with roasted chicken and it was yummy.

French Version

Purée de potimarron, carottes et pommes de terre

Le temps de la récolte des courges est arrivé et voici une des recettes à base de potimarron. Cette purée est, à mon goût, un vrai régal, elle est douce et onctueuse.
Vous pouvez servir le poulet avec cette purée.

Pour 4-6 personnes :

1 potimarron petit
3 carottes, pelées, coupées en cubes
2 pommes de terre, pelées, coupées en cubes
50 gr de beurre
Sel, poivre
1 c à café de noix de muscade

Mettre les légumes dans une grande casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que les légumes soit bien fondants.
Retirer la casserole du feu.
Egoutter les carottes et les pommes de terre à l’aide d’une passoire, les mettre dans un grand saladier.
Sortir le potimarron. Couper le en deux et enlever les graines et fibres qui se trouvent à l’intérieur. Couper la chaire en cubes avec un couteau ou une fourchette.
Placer les cubes de potimarron dans un saladier avec les carottes et les pommes de terre.
Réduire-les en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un blender. Ou écraser à l’aide d’un presse-purée.
Mettre le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mélanger bien.
Déguster chaud !

Russian Version

Картофельно- марковное тыквенное пюре

Наступила осень и пора тыкв. Вот один из рецептов, который можно приготовить из тыквы.

На 4-6 порций:
1 тыква, маленькая
3 марковки, очистить, порезать на кубики
2 картошки, очистить, порезать на кубики
50 гр сливочного масла
соль, перец по вкусу
1 ч ложка мускатного ореха

Порезать мякоть тыквы на небольшие кусочки.
Взять большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Положить в нее тыкву, марковь и картошку и варить на медленном огне в течении 25-30 минут до готовности овощей. Овощи должны быть мягкими, и свободно протыкатся вилкой.
Как овощи сварятся, убрать кастрюлю с огня.
Процедить овощи.
Выложить сваренные овощи в большую чашку или салатницу. Измельчить до однородной массы миксером, блендером или обычной толкушкой.
Добавить сливочное масло, мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать.
Пюре готово, подавать горячим !
К этому пюре я запекла курицу в духовке.
Курица и пюре отлично сочетаются вместе !

Vegetable noodle soup / Soupe aux nouilles de riz et aux légumes / Овощной суп с лапшой

English version

Vegetable noodle soup

It’s a comforting and relaxing soup with Asian flavors. I was inspired by Nigella’s recipe “Noodle Soup for needy people “, (http://www.foodnetwork.com/recipes/nigella-lawson/noodle-soup-for-needy-people-recipe/index.html), here is my version of it:

½ packet of soba or rice noodles (I used rice noodles)
3 -4 cups of chicken or vegetable broth (I used chicken broth)
1 teaspoon of brown sugar
1 teaspoon of ginger
3 tablespoons of soy sauce
1 teaspoon of paprika
1 teaspoon of Cayenne pepper
150-200 gr of French beans ( I used frozen ones)
100 gr of green peas (I used frozen ones)
Some mint

How to make it:

Place noodles in a heatproof bowl and cover with boiling water. Soak noodles until soft, then drain.
Pour stock into a saucepan. Add sugar, ginger, soy sauce, paprika, pepper. When the broth is boiling, add frozen vegetables. Reduce the heat, cover and cook for 10-15 minutes until the vegetables are done.
When vegetables are cooked, add drained noodles. Sprinkle with mint and serve !

French version

Soupe aux nouilles de riz et aux légumes

L’automne arrive et c’est un grand retour des soupes et plats chauds.
Il commence à faire frais et cela donne envie de manger une assiette d’une bonne soupe qui réchauffe.

Cette recette a été inspirée par celle de Nigella qui a appelé sa recette comme « Soupe aux nouilles pour les gens dans le besoin ».

Si vous aimer les saveurs asiatiques, testez la recette de cette soupe !

Il vous faut :

½ paquet de nouilles de riz (ou vermicelles ou nouilles chinoises)
3-4 verres de bouillon de légume ou de poulet
1 c à café de sucre brun
1 c à café de gingembre moulu
3 c à soupe de sauce de soja
1 c à café de paprika
1 c a café de piment de Cayenne
150-200 gr d’haricots vers surgelés
100 gr de petits pois vers surgelés
Un peu de menthe fraiche ou sèche

Comment faire :

Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante salée pendant 4 à 6minutes selon les indications données sur le paquet. Puis égoutter les.

Mettre le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les épices. Porter à l’ébullition. Ajouter les légumes congelés. Baisser le feu. Couvrir. Cuire pendant 10-15 minutes.

Ajouter les nouilles dans le bouillon. C’est prêt !
Décorer l’assiette avec quelques feuilles de la menthe.

Russian Version

Овощной суп с лапшой

Наступила осень, а с ней и холода. В такую погоду так и хочется съесть тарелку теплого супа.
Рецепт, который я вам предлагаю, заимствован из азиатской кухни, так как в нем употребляются свойственные этой кухни ингредиенты: рисовая вермишель, соевый соус, паприка,перец каен (или чили сухой молотый). Не смущайтесь при слове соевый соус. Именно он отлично подходит к этому супу. Этот суп я приготовила с рисовой вермишелью. Это тонкая, прозрачная, сделанная из рисовой муки, практически безвкусная, вермишель. Но если вам ее сложно найти, то замените на яичную лапшу (приготовленную из пшеничной муки) или на обычную китайскую лапшу. Что я больше всего люблю в этом рецепте, так это то, что он готовится очень быстро и результат получется очень даже ничего.

Итак, если вам по вкусу азиатская кухня, то вот рецепт:

½ упаковки рисовой вермишели (или 1 упаковка китайской лапши)
3-4 стакана куринного или овощного бульона (я использовала 1 кубик куринного бульона, растопленного в 4 стаканах горячей воды)
1 ч ложка паприки
1 ч ложка перца кает или чили сухого молотого
1 ч ложка коричневого сахара или обычного белого
1 ч ложка сухого молотого имбиря
3 ст ложки соевого соуса
150-200 гр зеленой стручковой фасоли (я использовала замороженную)
100 гр зеленого горошка (я использовала замороженный)
Свежей или сухой мяты

Как приготовить:

Отварите лапшу или вермишель, как указано на упаковке.

В это время налейте бульон в кастрюлю. Положите все специи. Довести до кипения. Затем добавить овощи. Уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить овощи до готовности в течении 10-15 минут. Как овощи сварятся, добавить лапшу. Украсить мятой.
Ваш суп готов.

Sauce tomate aux olives noires/Tomato sauce with black olives /Соус из помидор и оливок

French Version

Sauce tomate aux olives noires

Je vous propose ma sauce tomate aux olives noires que vous pouvez déguster à l’apéritif avec du pain grillé ou accompagner vos crudités (des bâtonnets de légumes). Ou vous pouvez servir cette sauce sur les pates.

Il vous faut :

1 boite d’olives noires dénoyautées (150-180 gr)
3 tomates de taille moyenne
2-3 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans un robot mélanger tous les ingrédients ensemble.
Votre sauce est prête !

English Version

Tomato sauce with black olives

Here is the recipe of the easiest tomato black olives sauce. You can serve it on pasta or as an appetizer on crackers, toasts or bread pitta.

You’ll need:
1 can of pitted black olives (150-180 gr)
3 tomatoes of medium size
2-3 tablespoons of olive oil
Salt, pepper

In a food processor mix all ingredients together.
Your sauce is ready to be served!

Russian version

Соус из помидор и оливок

Предлагаю вам рецепт самого простого соуса из помидор и оливок.
Этот соус подойтет как к макароным и спагети, так и в качестве холодной закуски, поданной с горячими лепешками или обжаренным хлебом.

Итак, вам понадобится :
1 банка черных оливок, без косточек (150-180 гр)
3 помидоры, среднего размера
2-3 ст ложки олив масла
Соль, перец по вкусу

В блендере или миксером перемешайте все ингредиенты. Ваш соус готов !

Caviar d’aubergine/Eggplant dip/Соус из баклажанов

French Version

Caviar d’aubergine

Je vous propose une recette d’une sauce apéritif à base d’’aubergines. Vous pouvez la servir avec du pain pitta (pain libanais) ou avec des galettes tortillas.

J’ai été inspirée par la recette de Clotilde qui a préparé le caviar d’aubergine au yaourt de chèvre. Voici sa version :

http://chocolateandzucchini.com/vf/2009/09/caviar_daubergine_au_yaourt_de_chevre.php#more

Voici la mienne:

3 aubergines de taille moyenne

2 gousses d’ail, pelées

150 gr d’yaourt grec

1 c à café de cumin

Sel, poivre

1 c à café de paprika

2 c à soupe de jus de citron (facultatif)

Une poignée de coriandre frais

Préparation :

Mettre les aubergines entières dans un four préchauffé à 170 C pendant 45-50 minutes.
Les faire cuire, ensuit les laisser refroidir.
Enlever la peau. Récupérer la chaire.
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer pour obtenir une purée.
Couvrir et mettre au frigo pour quelques heures.

English Version

Eggplant dip

This is one of dip recipes I had prepared this weekend for my guests.

It’s an Eggplant or Aubergine dip. You can serve it as an appetizer with taco chips, tortillas or pitta bread along with fresh vegetables.

I didn’t invent this recipe. I was inspired by Clotilde’s recipe (you probably know her website: http://chocolateandzucchini.com )

She made Roasted Eggplant and Goat’s milk Yogurt Dip:

http://chocolateandzucchini.com/archives/2009/09/roasted_eggplant_and_yogurt_dip.php#more

I slightly changed her original recipe and here is my version of eggplant dip :

3 medium-sized eggplants

2 gloves of garlic, peeled

150 gr of Greek yogurt

1 teaspoon of ground cumin

Salt and pepper

1 teaspoon of paprika

Some fresh coriander

1-2 tablespoons of lemon juice (optional, adjust to your liking)

How to make it:

Place the eggplants in a pre-heated oven at 170 C for 45-50 minutes.
When the eggplants are roasted, let them cool for 5-10 minutes.

Then, remove the skin. Set the flesh aside.

In a food processor mix all ingredients together: roasted eggplants, garlic, yogurt, cumin, salt, pepper, paprika, coriander. Blend until smooth.

Place eggplant dip into a fridge for a couple of hours before serving.

Russian Version

Соус из баклажанов

Если вы не знаете, что приготовить из баклажан, и баклажанное рагу вам уже наскучило, то вот один из рецептов, где можно использовать баклажаны. Этот соус отличается тем, что он совсем нежирный. Все потому, что баклажаны не обжариваются на оливковом масле, они запекаются в духовке в течении почти часа без использования каких либо жиров.

В этот соус кладутся разнообразные специи, чтобы придать вкус баклажанам. Но если вы не любите ту или иную специю, как тмин или кинза, то вы можите обойтись без них, либо вы можите уменьшить их дозу.

Этот соус я подавала с горячими лепешками - хлебом « пита » (ливанские лепешки) и с кукурузными и пшеничными лепешками – « тортила ». Если вам их сложно найти, то подайти соус с простыми лепешками или обжаренным хлебом. Я также подала к лепешками и соусу свеже нарезанные овощи :огурец, помидор, перец, редиска.

Вот рецепт :
3 баклажана, среднего размера
2 головки чеснока
150 гр натурального йогурта (необезжиренного) или на крайний случай 3-4 ст ложки сметаны
1 ч л тмина
Соль, перец по вкусу
1 ч л паприки
2 ст л сока лимона (необязательно, но я предпочла соус с соком лимона)
Несколько листьев свежего кориандра (кинзы)

Как приготовить :

На противень выложить целые баклажаны, предварительно их помыть. Запечь их в разогретой духовке при 170 С в течении 45-50 минут.
Как баклажаны испекутся, выньте их из духовки. Дайте им остыть.
Потом снимите с них кожицу. Она снимается очень легко.

В блендере или миксером смешайте все ингредиенты : баклажаны без кожицы, йогурт, специи. У вас должно получится пюре, не слишком густое, и не слишком жидкое.

Все. На этом ваш соус готов. Подавайте к горячему хлебу и лепешкам !

Homemade hummus/Hummus libanais/Ливанский соус –паста Хумус

English Version

Homemade hummus

I have never eaten hummus before. I have never heard of Tahini sauce before. But it didn’t scare me. I was so curious, enthusiastic and optimistic to discover this Lebanese recipe. I searched for a good homemade hummus recipe on the Internet and the recipe which seemed to me easy to make was found on the website www.dedemed.com.

Here is the link to the recipe video.

The video is quite explicit, clear and detailed.

http://www.dedemed.com/index.php/Vegetarian-Recipes/Hummus.html

When I was watching this video, I told myself that even though I had never eaten hummus before, I should give it a try as it would be definitely better than packaged hummus.
It was easy to make, it’s all about having all ingredients on hand.

I was a little bit afraid of not finding Tahini sauce. I bought a jar of Tahini sauce (454 gr/16oz) for 1.85 euros, Al wadi brand, Beirut, Lebanon. I found it at Carrefour in the department “The cuisine from around the world”.

What can I say about the homemade hummus? I simply loved. It was so tasty and flavoury. I served it with pitta bread and vegetables. My guests appreciated it very much.

Here is the recipe t make a large bowl of homemade hummus:

Yogurt - 150 gr (I used Greek yogurt)
1 Can of chick peas, rinced and drained – 450 gr
Tahini (Sesame Seed Paste) – 3 tablespoons
Lemon Juice – 1
Cloves of Garlic - 2
1/2 Tsp of Salt
water – 2 tablespoons
fresh mint leaves -4
fresh parsley – 2 tablespoons
paprika -1 tablespoon
olive oil – 3 tablespoons
pepper -1 teaspoon
cumin – 1 teaspoon

Mix all ingredients in a food processor to blend until smooth and to desired thickness.

French Version

Hummus libanais

L'hummus ou hoummos est une recette classique de la cuisine des pays arabes de la Méditerranée, en particulier le Liban. Préparé à base de pois chiches et de beurre de sésame - ou Tahini, on le sert généralement comme trempette pour les hors-d’œuvre ou les crudités et comme tartinade sur du pain.

Pour préparer un grande bol de cette sauce, il vous faut :

1 boite de pois chiches cuits – 450 gr
150 gr d’yaourt nature ou d’yaourt grec
3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame : vous pouvez trouver cette sauce au Carrefour/Auchan disponible au rayon Produits du Monde )
2 gousses d'ail pressées
1 citron pressé
½ c à café de sel
2 c à soupe d’eau
Quelques feuilles de menthe fraiche
Du persil frais
1 c à soupe de paprika
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de poivre
1 c à café de cumin en poudre

Préparation :
Égoutter les pois chiches.Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Verser le mélange dans un bol de service et laisser quelques heures au réfrigérateur.
Servir le hummus avec des quartiers de pain pita.

Russian Version

Ливанский соус –паста Хумус

Сегодня я вам предлагаю рецепт ливанской кухни - соус –паста Хумус (Hummus). Это соус, состоящий из турецкого гороха (сои), оливкового масла, чеснока, пасты из кунжутовых семечек, йогурта, мяты, кориандра, соли, перца, тмина и сока лимона.
На самом деле рецептов этого соуса очень много. Я думаю, что у каждой хозяйки в Ливане найдется свой рецепт этого блюда. Все зависит от того, какие специи вы любите и в каком количестве вы их кладете в это блюдо. Но я бы сказала, что 2 основных компонента, без которых это блюдо не состоялось бы, это горох (соя) и соус Тахини (Tahini) - паста из кунжутовых семечек.
Когда я готовила этот соус, то в конце, попробовав его, мне показалось, что не хватает вкуса лимона, и я добавила еще немного сока лимона. Так что побробуйте и вы !

Чтобы приготвовить большую чашку соуса, вам понадобится :

1 банка готового отварного турецкого гороха - 450 гр
1 йогурт, натуралный, или сметана – 150 гр
3 ст л соуса тахини
2 головки чеснока
Сок 1 лимона
Щепотка соли и перца
2 ст ложки воды
Свежая петрушка
Свежая мята
1 ст ложка паприки
3 ст ложки олив масла
1 ч ложка тмина

Перемешайте все ингредиенты в миксере. Попробуйте на вкус. ДОбавьте специи по вашему вкусу.
Выложите соус в чашку и поставьте в холодильник на пару часов.
Подайте с хлебом и свежими овощами.

Gâteau aux épinards / Spinach cake /Пирог со шпинатом

French Version

Gâteau aux épinards

J’aime beaucoup les épinards dans toutes ses formes et préparations culinaires. C’est bon pour la santé car l'épinard est riche en bêta-carotène, en vitamine C, B9, en potassium, fer, fibres.
Un peu d’historique :

Le spinacia oleracea est originaire du Caucase, cette région partagée entre la Géorgie, l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Russie. Il y pousse de manière spontanée encore aujourd'hui.L'épinard a donc été introduit en Andalousie par les Arabes vers l'an mil. Les Croisés l'apportent en France.Mais c'est Catherine de Médicis qui le rend populaire au XVIe siècle. En effet, "l'herbe de Carême", comme on l'appelait à l'époque était déjà très apprécié dans le bassin méditerranéen. Catherine de Médicis en devenant reine de France emmena avec elle tous ses cuisiniers et ses mets préférés.

« Gâteau aux épinards » a été inspiré d’une recette trouvée sur le culinaire blog de David Lebovitz, chef pâtissier américain installé en France depuis 2002 (son site est en anglais : http://www.davidlebovitz.com/ )

J’ai modifié sa recette originale et voici ma version :

500 gr d’épinards en feuilles surgelées
250 ml ou 1 verre de lait
3 œufs
Sel, poivre
½ gousse d’ail hachée
1 échalote finement hachée
Persil frais
1 buche de chèvre de 180 gr coupée en rondelles
1 poignée de pignons de pin

Comment faire:
Beurrez légèrement un plat à gratin.
Décongeler les épinards.
Y ajouter tous les ingrédients : le lait, les œufs, l’ail, l’échalote, le sel, le poivre, le persil. Bien mélanger.
Versez cette préparation dans un plat beurré
Disposer les rondelles de chèvre par-dessus et saupoudrer de pignons de pins
Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 45-50 minutes.

English Version

Spinach cake

I love spinach in all kind of preparations. I always try to find new spinach recipes.
Spinach is a health product as it contains a rich source of iron and calcium.

Searching on the Internet, I have discovered that spinach was the favorite vegetable of Catherine de Medici, a historical figure in the 16th century. When she left her home of Florence, Italy, to marry the king of France, she brought along her own cooks, who could prepare spinach the ways that she especially liked. Since this time, dishes prepared on a bed of spinach are referred to as "a la Florentine."

“Spinach cake’ recipe was inspired by David Lebovitz’s recipe which I found on his blog.
David Lebovitz, a cookbook author, a former pastry chef at Chez Panisse in Berkeley, California, moved to Paris in 2002. He has his proper website ttp://www.davidlebovitz.com/ where he posts recipes and acerbically amusing anecdotes about his time in France.

His new book, "The Sweet Life in Paris," continues in that vein. I ordered this book at amazon.co.uk and I am looking forward to getting it next week.His new book includes humorous essays about cultural differences, misunderstandings (e.g., the time he thought the saleswoman in a sock shop told him to remove all his clothing), Parisian dining habits, plus recipes.
I have slightly modified the original version of David’s recipe which is availabe on his website:
http://www.davidlebovitz.com/archives/2009/01/dave_ts_spinach_cake.html

If you want to discover my version, here it is:

You’ll need:
500 fr of frozen spinach
250 ml of milk
3 eggs, whisked
Salt, pepper
Parsley
1 onion or shallot, finely chopped
1 glove garlic, finely minced
Some pine nuts
Goat cheese of 180 gr, cut into slices

How to make the cake (serves 4-6):
Thaw and drain the spinach.
Whisk eggs.
Mix together all ingredients: spinach, whisked eggs, milk, salt, pepper, garlic, parsley.
Spread a mixture into a greased baking dish. Place slices of goat cheese on the mixture. Sprinkle with pine nuts and bake at 180C/350F for 45-50 minutes.

My advice: if you don’t find goat cheese at your local supermarket, you can substitute it with ricotta, good feta or Boursin. If any of this cheese isn’t available either, use supply any grated cheese you like (for instance, parmesan).

Russian Version

Пирог со шпинатом

Я очень люблю шпинат, во всех его формах и проявлениях. Он очень полезен для здоровья, так как он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E, антиоксиданты и фолиевую кислоту.
Шпинат стал извесен во времена Катрин де Медичи в 16 веке. Когда она вышла замуж за короля Генриха II, при ней стали широкао использовать шпинат во многих блюдах.

Рецепт, который я предлагаю сегодня, очень прост в приготовлении. Все, что вам придется купить в магазине – замороженный шпинат, козий сыр («шевр») и кедровые орешки.

Этот рецепта я нашла на сайте одного американского кулинара, Дэвида Лебовитца, живущего во в Париже с 2002. Я слегка изменила его рецепт, добавив в пирог козий сыр («шевр») и кедровые орешки, которые придают ему очаровательность и пикантность.

Вот его сайт, если вам интересно, но он на английском: http://www.davidlebovitz.com/

Итак, вот моя версия пирога со шпинатом

Вам понадобится:

500 гр замороженного шпината
250 мл или стакан молока
3 яйца
½ зубчика чеснока
1 луковица, натереть на терке или порезать на мелкие кусочки
петрушка, либо другая любая зелень
180 гр козьего сыра («шевр»), нарезать на кусочки
Кедровые орешки

Замороженный шпинат, его продают блоками, россыпью или в форме шариков. Перед приготовлением замороженный шпинат нужно разморозить и тщательно отжать - в нем содержится удивительное количество влаги.
Положить шпинат в друшлаг и выжать излишек воды
Всбить яйца.
Смешать все ингредиенты вместе:шпинат, яйца, молоко, соль, перец, петрушка.
Выложить полученную массу в блюдо для запекания, предварительно смазав сливочным маслом.
Сверху украсить кусочками сыра и посыпать кедровыми орешками.
Выпекать в разогретой духовке при 180С в течении 45-50 минут.

Мой совет: если у вас не оказалось козьего сыра, то вы можите сверху посыпать сыром любого твердого типа, натертого на терке. Я бы порекомендоваала пармезан. В этом случае вы получите хрустящую корочку.

Galettes de courgettes-feta de Nigella/ Zucchini-Feta Fritters of Nigella /Оладьи из цукини или кабачков и феты

French Version

Galettes de courgettes-feta de Nigella

Voici une recette légère et savoureuse pour une cuisine d’été.
Vous pouvez servie ces galettes en entrée avec une salade verte.
Cette recette vient du livre « Forever Summer » de Nigella Lawson, toujours prêté à nous proposer des savoureuses recettes dans ses livres et épisodes culinaires.

Ingrédients :

2-4 courgettes (environ 750 g)
4-5 oignons verts fins
250g feta
1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche
1 belle poignée de persil plat frais
1 cc de menthe séchée émiettée
1 cc de paprika
140-150g de farine
3 œufs
sel, poivre

Râper finement les courgettes (au robot). Les poser sur un torchon propre et laisser égoutter 20 min.
Hacher les herbes, trancher fin les oignons. Ajouter les autres aromates, le fromage émietté, la farine puis les œufs. Bien mélanger avant d'ajouter les courgettes. Il faut mélanger quelques instants pour que tous les filaments de courgettes soient enrobés de pâte (qui reste tout de même minoritaire dans le mélange). On peut préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer au frigo. Faire cuire des cuillérées de ce mélange à la poêle dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Servir tiède avec du citron vert.

English Version

Zucchini-Feta Fritters of Nigella

Here is another recipe of Nigella which goes her book “Forever Summer”.
It is a great summer recipe which will be ideal for summer fun meals. You can serve it as a starter with some green salad.

You will need:
2-4 zucchini (approx 450 gr)
4-5 scallions, finely chopped
250 gr of feta cheese
small bunch fresh parsley, chopped
small bunch fresh mint, chopped, plus extra to sprinkle at the end
1 T dried mint
1 T paprikascant
1 cup all purpose flour = 140-150 grs
alt and pepper
3 eggs, beaten
olive oil for frying
3-4 limes

How to make fritters:
Coarsely grate the zucchini in the food processor or by hand.
Spread the shards out on a tea towel and leave for 20 minutes to get rid of any excess wetness.
Put the chopped scallions in a bowl and crumble in the feta.
Stir in the chopped parsley and mint, along with the dried mint and paprika. Add the flour and season well with salt and pepper.
Gradually add the beaten egg and mix thoroughly before stirring in the drained, grated zucchini. Don't be alarmed by the unflowing straggly lumpiness of this batter--it's meant to be this way.
Heat a few T of the oil in a large frying pan and drop heaped dessertspoons of the mixture into the hot oil, flattening the little cakes down with the back of the spoon as you go.
Cook these little patties for about 2 minutes each side until golden, and then transfer to a couple of waiting plates.
Chop up the limes and tumble them about the edges of the plates. Sprinkle a little more chopped mint over the fritters and eat them just as they are, spritzed with lime juice as you go.

Russian Version

Оладьи из цукини или кабачков и феты

И вот еще один рецепт, который я приготовила несколько недель назад, посмотрев одну из серий Найжилы Лоусон. Этот рецепт она также предлагает в ее книге « Forever Summer », в которой можно втретить много замечательных летних рецептов. Этот рецепт во многом похож на рецепт драников. Вместо картошки в этом рецепте используются цукини и сыр фета.

Сыр фета – греческий популярный сыр, его готовят из овечьего молока. Фета имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру.
Сыр фета подходит для салатов, он дополняет своим солоноватым вкусом пресный вкус зелени.
Если у вас не оказалось сыра феты, то его можно заменить любым козьим или овечьим рассольным сыром.
Если козий или овечий сыр вам не по вкусу, то вы можите заменить его нежирным творогом.

Чтобы приготовить 10-15 оладьев, вам понадобится:
2-4 цукини или кабачков (750 гр )
4-5 головок свежего зеленого лука
250 гр сыра фета
мята
паприка
140-150 гр муки или 1 стакан
3 яйца
Соль, перец

Как приготовить:
Цукини измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Хорошо отжать от жидкости в полотенце.
Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
С помощью столовой ложки сформировать шарики из полученной массы и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета в течении нескольких минут.

Poireaux au vin blanc /Braised Leeks with Garlic and Wine /Лук порей в винном соусе

French Version

Poireaux au vin blanc selon la recette de Jamie Oliver

C’est une excellente recette pour manger des poireaux qui sont si savoureux servis avec des pates. A vous de tester !

Pour 4 personnes:
4 poireaux
3 gousses d'ail
300 ml de bouillon de légumes
2 verres de vin blanc
Quelques branches de thym
Sel, poivre
Huile d'olive

Préparation:
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile, les gousses d'ail hachées, le thym et les poireaux coupés en morceaux d'1 cm environ. Remuez et ajoutez le vin blanc, du poivre et le bouillon.
Recouvrir un plat de papier alu et faire cuire au four préchauffé à 180 C pendant 35 minutes.
Servir avec les pates.

English Version

Braised Leeks with Garlic and Wine of Jamie Oliver

4 big leeks
4 big cloves of garlic, peeled and finely sliced
6 tbsp butter
2 wineglasses of white wine1
cup chicken stockhalf a lemon, sliced
sea salt and fresh ground black pepper

1. Trim the ends of the green leeks and discard. Then cut the rest of the fresh, green part of the leeks away from the round white bulbs.
2. Finely slice the green parts and reserve.
3. Tear back and discard the first two layers of the leeks, leaving the tender whiter flesh. Rinse well and slice into 1 inch rounds.
4. Have a square baking pan ready.
5. In a large shallow frying pan melt the butter over medium heat. Slowly fry the garlic in the butter with the dark green leek tops until the garlic is softened but not colored. Go slow and let the garlic infuse the butter.
6. Add the pieces of white leek and toss them in the flavoured butter.
7. Add salt and pepper to taste and toss as well.
8. Pour the contents of the frying pan into the baking pan, squeeze the lemon over, then pour the wine and stock in and cover with a square of baking parchment.
9. Bake in the oven at 350°F for 35 minutes or until tender and tasty. The butter should emulsify with the stock and wine to create a slightly shiny broth.
10. Pour over a batch of pasta - or eat directly from a bowl with a large spoon.

Russian Version

Лук порей в винном соусе по рецепту Джейми Оливера

Это очень простой рецепт, который не требует никаких усилий в приготовлении.

Вам потребуется:
4 лука порей, порезать на кольца
70 гр слив масла
2 стакана белового вина
300 мл овощного бульона
Тимн
Соль, перец
Головка чеснока

Обжарить лук порей на сливочном масле на сковороде. Добавить честок, соль, перец, тмин. Залить вином и бульоном. Довести до кипения. Снять с огня.
Выложить лук порей в блюдо, которое пригодно для запекания в духовке. Накрыть фальгой и выпекать в разогретой духовке при 180гр в течении 35 минут.
Подать с макаронами.