Crab cakes / Crab cakes ou croquettes de crab / Крабовые оладьи

English Version

Crab cakes

These delicious crab cakes are very easy to make. They are crispy outside and buttery inside. Believe me, your family or guests will love them. You can serve them as an appetizer with tartar or tomato sauce. They are perfect with white wine.

Makes 20:

200 gr of crab meat, canned
1 finely chopped onion
1 clove garlic, finely chopped
1 teaspoon of red pepper
80 gr of all purpose flour
2 teaspoons of baking powder
120 ml of milk
Salt, ground black pepper to taste

In a large bowl mix all ingredients together.
Heat olive oil in a skillet over medium high heat. Using a tablespoon, drop balls of the batter into a skillet. Cook cakes until golden brown on each side. Drain briefly on paper towels and serve hot.

French Version

Crab cakes ou croquettes de crab

Ces croquettes sont simples à faires et elles sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieure. Vous pouvez les servir en apéritif. Servir accompagné d’un vert blanc fruité.

Pour réaliser 20 croquettes, il vous faut :

200 gr de crabe égouttée (j’ai utilisé 2 boites de 140gr chacun)
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
1 c à café de piment en poudre
80 gr de farine
2 c à café de levure chimique
120 ml de lait
Sel, poivre

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients.
Faire chauffer l’huile de friture et l’huile de tournesol dans un poêle. Quand elle est chaude, déposer-y des cuillères de pate. Faire les frire de chaque coté pendant 1 minutes.
Egoutter sur du papier absorbant.

Russian Version

Крабовые оладьи

Если у вас на пороге гости и вы не знаете, что им приготовить, но в у вас где-то залежалась баночка крабового мяса или креветок, или другой любой консервированной рыбы, то вот рецепт, который готовится очень быстро на скороую руку. Оладьи получаются хрустящими снаружи и нежными снутри.Гости ваши, не разочаруются ! Подайте крабовые оладьи с соусом «тартар « или с домашним томатным пикантым соусом. На крайний случай подойдет и майонез !
Чтобы приготовить 20 оладьев, вам понадобится:

200 гр крабового мяса в консервах (его можно заменть на креветки в консервах или на консервированный тунец или лосось)
1 лук, мелко порубить
1 головка чеснока, мелко измельчить
80 гр муки
2 ч ложки разрыхлителя
120 мл молока
Соль, перец

В большой салатнице перемешайте все ингредиенты.
Выпекать как оладьи: большой ложкой выложите на сковороду небольшими порциями тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон по 1 минуте до готовности.

Beignets de poisson/ Crisp fish fritters / Рыбные пончики-пышки

French Version

Beignets de poisson

Pour réaliser 20-30 beignets :

170 gr de poisson : j’ai utilisé une boite de filet de maquereau à l’huile d’olive (vous pouvez également utiliser le poisson blanc à chaire ferme : cabillaud, morue, colin, merlu)
2 oignions, finement coupés
1 gousse d’ail
Persil
Sel, poivre
Pate :
275 gr de farine
2 c à soupe de levure chimique
300 ml de lait
100 ml d’eau (si nécessaire)
L’huile végétale pour la friture

Mélanger le poisson avec les oignions finement coupés. Mettre l’ail et le persil. Ajouter la farine et la levure chimique. Saler, poivrer. Verser le lait. Mélanger bien pour éviter les grumeaux. La pate ne doit pas être ni liquide ni épaisse. Si nécessaire, ajouter de l’eau. Ma pate a été mi-épiasse, donc je n’ai pas ajouté de l’eau.

Chauffer l'huile dans la friteuse ou une petite casserole. Porter-la à 200 °C (utilisez un thermomètre à friture).

Verser dedans les cuillers à soupe de pate et faire les cuire. Lorsque les beignets sont bien dorés, égoutter-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.


English Version

Crisp fish fritters

Here is the easiest and quickest recipe of crisp fish fritters. You can also use any fish you have on hand. I used canned mackerel fillets in an olive oil sauce. They were of good quality. What do I love the moist about canned mackerel fillets ? It keeps its taste, it is not expensive and it’s one of the fish that remains plentiful.
But if you are not fan of mackerel, you can also any firm white-fleshed fish such as cod, hake, scrod, flounder, cooked, drained and flaked.

Makes 20-30 fritters:

170 gr of mackerel fillets (you cans also use cod, cooked, drained and flaked )
2 onions, finely chopped
salt, pepper
parsley
garlic
275g of flour
2 heaped tsp of baking powder
300ml of milk
100 ml water (if necessary)
vegetable oil, for deep fat frying

Ho to make them:

Mix fish with the onions, garlic, and parsley. Stir in flour and baking powder. Add salt and pepper.
Then add milk. Mix well. Add water if necessary. (I didn’t add water as the batter was smooth enough)
Heat the oil in a large pan for deep-frying.
Carefully drop by tablespoons into hot oil and fry until brown and crispy.
When golden, remove and drain on paper towels. Serve the fritters warm.

Russian Version

Рыбные пончики-пышки

170 гр филе скумбрии
2 луковицы, мелко порезанные
Соль, перец
Петрушка
1 головка чеснока
275 гр муки
½ пакетика разрыхрытеля
300 мл молока
100 мл воды (по необходимости)

Совет : я использовала филе скумбрии, консервированное, в оливковом соусе. Если же у вас не оказалось скумбрии, то можно использовать любую другую рыбу :лосось, треска, тунец, хек, камбала и тд.

Масло для жарки

Как приготовить :

Тесто на 20-30 пышек

Перемешайте вместе лук, чеснок, петрушку,рыбу. Добавьте муку и разрыхрытель. Посолите, поперчите. Перемешайте.
Затем добавьте молоко.Перемешайте. Добавьте воды, но только при необходимости. Тесто должно быть ни жидким, ни густым. Я не добавляла воды, так как посчитала, что консистенция теста была подходящей. Тесто должно быть мягким и похожим на тесто на оладьи.
Разогреть масло в глубокой сковороде. Выкладывать тесто столовой ложкой и выпекать пышки с двух сторон до образования золотистой корочки. Пышки будут сами всплывать на поверхность, как только будут готовы. Готовые пышки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавать с зеленым салатом.

Tourte aux pommes de terre et au saumon/ Salmon Fish Pie / Рыбный пирог с семгой и картошкой

English Version

Salmon Fish pie

(Recipe inspired by Nigella’s Nursery Fish Pie, some ingredients were substituted)

This recipe is full of creaminess, softness and buttery heaven. I made this recipe 2 weeks ago when it was 35 C degrees outside and 30 C degrees inside (sorry, but I don’t have an air conditioner). I was not feeling like cooking that day due to a real summer heat. Since I had all ingredients at home to make it, I couldn’t quit so easily. I immersed myself into cooking which last almost 2 hours. I have to admit that this dish is not a difficult one to make. It just takes some time since there are three main steps to follow: preparation of white cream sauce flavored with cheese and peas, then making homemade mashed potatoes and finely removing the bones from the fish as I used fresh salmon. Even if though these three steps can appear long, I found them quite passionate and captivating, and didn’t even notice the time passing.

My verdict for this dish: it is delicious, tasty, savory, pure comfort food and is worth making it, any time, even during a summer heat. This fish pie is blended with the richness of all three flavors: sauce, mashed potatoes and fresh salmon, all sprinkled with yellow grated cheese.

My husband appreciated this dish and told me that it was yummy.

What I liked the most about this dish? definitely its creaminess, softness, savoury-ness.

This white creamy sauce (Bechamel sauce), a basic cream sauce used in French cuisine, gives a creamy softness and texture to a dish. It adds a creamy thickness and a lovely taste of milk, butter, cheese.

Béchamel sauce was perfect for fish as it gave a certain rich and velvety texture. I have made this sauce so many times before and I was quite confident about the result. Indeed, the sauce was so creamy and savory, not lumpy, it coated the back of my spoon.

Homemade potato puree? What can be better than a steaming serving a really good homemade puree ? Nothing is so satisfying for me that a plate of creamy mashed potatoes. They were delicious, thick, and tender and melt in the mouth. It gave a particular creaminess and tenderness to a dish. The mashed potatoes are the ultimate comfort food.

I like fresh salmon, its meaty delicate texture, rich yellow color and medium-red flesh. It was perfect for this pie even though I didn’t use haddock as in Nigella’s recipe.

I substituted cheddar for Mimolette cheese. It has a milder flavor that cheddar and it was an excellent substitute for it.

I didn’t put any boiled eggs as I found the recipe quite fine without them.

Here is the list of ingredients I used to make this fabulous fish pie:

INGREDIENTS:

1.5kg floury potatoes
75 g of butter for sauce + 50 g for mashed potatoes
850 g of fresh salmon
500ml of low fat milk
125g frozen peas
80g of plain flour
125g of Mimolette cheese, grated
Salt, pepper

How I made it:

Peel the potatoes and cut them in half or quarters, depending on size, and put them in a pan of salted water to cook from cold. When they’re tender, drain and then mash them with 75g of the butter, seasoning to taste.

Put the frozen peas in a bowl, pour over some boiling water and preheat the oven to gas mark 5/190°C, slipping in a baking sheet as you do so.

Make white cream sauce (Béchamel sauce): Melt 75g of butter in a saucepan and stir in the flour to make a roux. Take this off the heat briefly, put back over a medium heat and keep stirring until the sauce comes to a boil and thickens. Let it bubble away for a couple of minutes and then take off the heat and stir in most of the cheese (leaving some to sprinkle over the top of the pie later) and the drained peas.

Remove the bones from the fish, cut into small cubes.

Pour the sauce into a 3-litre ovenproof dish, use a rubber spatula to help you distribute it equally.

Place the fish over the sauce.

Top with the mashed potato, using a spatula, again, to help you coax it right over the sides.
Then sprinkle with a little grated Mimolette before putting it on the sheet in the oven for 20–40 minutes, depending on whether you’re putting the pie in hot or cold. Cooking took me 20 minutes at 180 C.

French Version

Tourte aux pommes de terre et au saumon

1.5kg de pommes de terre
75 g de beurre pour la sauce + 50 gr pour la purée de pommes de terre
850 gr de poisson (j’ai utilisé 2 filets de saumon)
500 ml de lait
125 gr de petits pois surgelés
80 gr de farine
125 gr de cheddar ou Mimolette
Sel, Pepper

Etape 1 :
Pour faire de la purée de pommes de terre maison, commencer par laver et éplucher les pommes de terre puis couper-les en lamelles.
Faire-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20-30 minutes ensuite égoutter-les. Passer-les alors au moulin à légumes. Ajouter le beurre, le sel, le poivre.
Vous pouvez ajouter le lait pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée.

Etape 2 :
Préparez une sauce béchamel : mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).

Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. Ensuite ajoutez le fromage râpé. Mélangez. Incorporez les petits pois décongelés. Mélangez. La sauce est prête.

Etape 3 :
Nettoyer soigneusement le poisson en retirant la peau et les arêtes. Coupez en cubes.

Etape 4 : Assemblage.

Couche 1 :verser la sauce dans un plat profond allant au four.
Couche 2 : disposer le poisson dessus.
Couche 3 :couvrir avec la purée de pommes de terre
Répartir au dessus le fromage râpé.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

Russian Version

Рыбный пирог с семгой и картошкой

Сегодня речь пойдет о пироге, не о мясном, не о сладком, не с рисом, и не с тестом. Это будет рыбный пирог в три слоя, с нежным густым соусом, свежей рыбой и домашним пюре картошкой. Этот пирог тает во рту благодаря сочитанию всех ингредиентов.
Попробуйте и вы !

1,5 кг картошки
75 гр сливочного масла для соуса + 50 гр для пюре
850 гр свежей семги, филе (или любой другой рыбы, например, тунец, форель, треска, камбала, щука. Если же у вас не оказалось никакой рыбы, то можно заменить рыбу на филе курицы или индейки)
500 мл молока
125 гр зеленого горошка
80 гр муки
125 гр сыра, твердого сорта (натереть на терке)
Соль, перец

Этот рецепт состоит из 3-х основных этапов : приготовить пюре из картошки, приготовить белый соус « бешамаль » с добавлением в него тертого сыра и зеленого горошка, и наконец, проготовить рыбу, вернее убрать косточки и порезать на кубики.

Поставьте воду на картошку. Как вода закипит, положите очищенную картошку, посолите и варите до готвоности. Как картошка сварится, сделайте из нее пюре. В пюре добавьте масло, соль и перец, можно добавить немного молока, чтобы пюре не было сухим.

Затем готовим соус « бешамель ». Это белый соус, который готовится на основе жидкой сметаны (сливок) или молока, масла, муки. Я всегда использую молоко в его приготовлении.

Итак, растапливаем в сотейнике масло, поджариваем на нем муку до золотистого цвета и тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая помешивать. Варим до загустения. В конце солим, перчим. В этот смоус также можно добавить мускатный орех, он придает ароматность соусу. Как соус загустеет, добавляем тертый сыр, не переставая помешивать. Затем добавляем горошек. Снимаем с огня.

Займитесь рыбой : Так как я использовала семгу, то я сняла шкуру, убрала косточки и порезала на кубики.

Затем приступаем к выкладыванию слоев. Берем большое глубокое блюдо, и в следующем порядке выкладываем слои :

Первый слой : слой соуса
Второй слой : слой рыбы
Третий слой : слой картошки

Посыпаем сыром и выпекаем в духовке при 180 С в течении 20-25 минут.

Пирог готов !

SEARED SALMON WITH SINGAPORE NOODLES OF NIGELLA

SEARED SALMON WITH SINGAPORE NOODLES

Here is Nigella’s recipe I tried this weekend. Though the ingredient list is long, I found this recipe quite easy to prepare, the steps were easy to follow.

This recipe allowed me to discover new ingredients I had never tried before! Madras curry, dried shrimps, Chinese wine.

All these ingredients were easily found at my local Asian supermarket.

I enjoyed the smell and color of madras curry. My madras curry contained turmeric, coriander, fenugreek, chili peppers, salt, cloves, fennel, garlic and other spices.

Unfortunately, I didn’t have any Chinese leaf (a type of Oriental cabbage) .

As for ginger and fresh coriander, I used ground ginger and ground coriander. My ground coriander is cumin-coriander powder which I bought in the Mauritius Island last year during my vacations. It is a basic combination of coriander and cumin and widely used in Indian cuisine.

I bought a bottle of Red Wine River Vineyard, produced in 2004. This wine goes from the North-West part of China, in particularly from the Silk Road, Xinjiang Province (extreme North West of China).

The wine was rude in color and soft in taste. I didn’t find it exceptional but it was perfect for soaking in it dry shrimps.

I used dry shrimps as indicated in the recipe but frankly me personally I wasn’t very fond of them. It was good but nothing special. I guess I expected something more from their taste. Maybe my dry shrimps were not of supreme quality but I guess next time I’ll definitely use fresh shrimps and the difference will be there !

I like vermicelli rice noodles which are easy and quick to prepare. But truly speaking, my personal preference or choice would go for soba noodles which absorb the flavors of the sauce better than vermicelli rice noodles. But as I have said, it is my personal preference because soba noodles are probably my favorite kind of noodles.

What I liked the most about this recipe? - Tender salmon filets nicely browned on both sides and baby corns. Baby corns were delicious and flavorful with their golden yellow color.

So my verdict - it's a definite "must try" recipe but next time I’ll use fresh shrimps and soba noodles.

I guess everybody of us has its own foodie preference, what makes the cuisine various and full of different flavors and textures.

INGREDIENTS

2 teaspoons medium Madras curry powder
1/4 teaspoon table salt
1 teaspoon sugar
4 salmon fillets, approx. 200g each
1 x 15ml tablespoon garlic oil

FOR THE NOODLES
250g vermicelli rice noodles
50g dried shrimp
125ml Chinese cooking wine
1 x 15ml tablespoon garlic oil
100g finely sliced Chinese leaf
125g baby corn, sliced into thin rounds
2 spring onions, finely sliced
2 teaspoons medium Madras curry powder
1 teaspoon finely chopped ginger
250ml chicken stock (from concentrate)
3 x 15ml tablespoons soy sauce
150g beansprouts
4 x 15ml tablespoons chopped fresh coriander

METHOD

1. Mix the curry powder, salt and sugar in a wide, shallow dish and dredge the salmon in this, turning the pieces all over in the rub.
2. Heat the oil in a heavy-based pan and cook the salmon fillets on a high heat for about 2–3 minutes a side, searing the sides of the fillets too if they are very thick.
3. Put the rice noodles into a bowl and cover with boiling water. Leave them to soak for 4 minutes and then drain them.
4. Soak the dried shrimp in the wine, then heat the oil in a wok and fry the Chinese leaf, baby corn and spring onions for a few minutes.
5. Add the curry powder and finely chopped ginger to the wok, and then the chicken stock and soy sauce. Pour in the shrimps, with their wine, and the drained, soaked noodles, tossing and shaking everything all together in the wok.
6. Finally, stir in the beansprouts and give a final toss, before turning out into a bowl and sprinkling with the coriander.

Filets de poisson au lait de coco/ Fish fillet cooked in coconut milk/Филе рыбы в кокосовом соусе со специями

French Version :

Filets de poisson au lait de coco

Tout a commencé par une simple boite de lait de coco mais ç vrai dire que je n’avais pas aucune recette sous la main. Je suis allé sur Internet et j’ai trouvé une très bonne et facile recette à réaliser. Cette recette m’a rappelé beaucoup la recette de Nigella Lawson que j’avais vue à la télé. J’ai décidé de me lancer dans la préparation d’un plat à base de lait de coco.
J’ai réalisé cette recette avec 4 bons filets de cabillaud. J’ai servi le poisson avec les pates.
C’était vraiment très bon : à vous de jouer !

Ingrédients
1 kg de filets de poisson (cabillaud par ex)
1 jus de citron (vert si possible)
Curcuma: 2 pincées
2 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon
2 gousses d'ail
Gingembre: 1 cuillère à café en poudre
1 grosse tomate
Piment: 1 pointe de couteau au moins!
3 grains de poivre
1 clou de girofle
2 cardamomes
1 boite de lait de coco pour la cuisine (non sucré!)
1 verre d’eau ou de bouillon de volaille
Riz et 1 botte d'aneth pour accompagner

Préparation:
Couper les filets en morceaux. Dans 1 saladier mettre le poisson avec le jus de citron et 1 grosse pincée de curcuma, sel et poivre. Laisser mariner 15 mn. Pendant ce temps:dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon haché fin et l'ail. Quand l'oignon a blondi, ajouter le gingembre, la tomate pelée et coupée en dés ainsi que les épices. Mouiller avec le lait de coco et 1 verre d'eau ou de bouillon de volaille au besoin pour obtenir une sauce onctueuse et fluide.Saler et cuire environ 10 mn à feu doux.Rincer le poisson et l'ajouter au plat.Laisser cuire le tout environ 5 mn.Quand le poisson est cuit, servir accompagné de riz parfumé avec une poignée d'aneth hachée.

English Version :

Fish fillet cooked in coconut milk

I chose this recipe because I had a coconut milk in my fridge. I just didn’t know what to do with it. I found this recipe so easy and quick to make. And besides, I found it absolutely tasty served with pasta. Similar recipe was made by Nigella Lawson who used different kind of spices. I also liked her recipe which looked so delicious on the screen.
If you have never made such kind of recipe, go ahead: you will certainly like it once it is in your plate.

You will need:
1 kg/35 oz/2 pounds of firm fresh fish fillet (like code or sole, par example): bones and skin removed, cut into small cubes
Lemon jus
1/2 teaspoon- Ground turmeric
2 tablespoons of vegetable oil
1 big onion, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon of finely grated fresh ginger or you can use a ginger powder
1 big tomato, peeled and chopped
3 fresh red chilies or 1 teaspoon ground dried chilies (it depends on how you like)
Salt, pepper
1 clove
2 cardamoms
3 cups of coconut milk (unsweetened)
2 cups of chicken stock, homemade or canned
Rise or pasta

Method:

Wash the fish, rub with turmeric, salt, pepper and lemon jus, set aside for at least 15 minutes.
In a saucepan, heat the oil and fry the onions, garlic, ginger, chillies, tomato until onions are soft. You can also add coriander powder
Keep stirring and do not let them brown.
Add coconut milk and water or chicken stock and stir while it comes to simmering point. Salt and cook for 10 mintes over medium heat.
Add the fish and bring slowly to simmering point.
Cook uncovered for 5 minutes.
Never boil your coconut sauce. Boiling causes the fats that float to the surface.
Serve with white rice or pasta.

Russian Version:

Филе рыбы в кокосовом соусе со специями

Как-то у меня в холодильнике оказалась банка кокосового молочка, и я не знала что с ней делать. В таких случаях я иду в Интернет и стараюсь найти понравившийся мне рецепт. Вот такой рецепт я и нашла. Его очень просто приготовить при условии, если у вас еть все специи под рукой. Ну, и конечно, если у вас есть филе белой рыбы, которая является основным компонентом этого блюда на ряду с кокосовым молочком. Похожий рецепт я видела в одной из кулинарных передач с участием Найджилы Лоусэн, которая предложила свою версию этого блюда. Я думаю, что мой рецепт очень похож на ее рецепт.
В любом случае, если вы ни разу не готовили блюдо с добавлением кокосового молочка, то я вам рекомендую как-нибудь его приготовить, и вы не разачаруетесь.

Вам понадобится:
1 кг филе любой рыбы с твердой мякотью (4 штуки филе из 2 рыбин). Я использовала филе свежей трески, можно использовать камбалу.
Лимонный сок
1 чайная ложка куркумы. Если у вас нет этой специи, то вы можите добавить любую индийскую специю, как, например, имбирь, шафран или знаменитую индийскую прянуюсмесь «карри», в состав которой входит куркума
1 большая луковица, мелко нарезанная
гвоздика
2 столовых ложки оливкового масла
2 головки чеснока, мелко нарезанного
1 чайная ложка имбиря, вы можите также использовать свежий имбирь
1 помидор: очистить от кожицы и мелко нарезать на кубики
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка порошка чили
Соль, перец
2 кардамома
3 стакана кокосового молочка
2 стакана воды или куринного бульона

Приготовление:

Нарезать рыбу на кусочки. Ввыложить рыбу в чашку, добавить соль, перец, лимонный сок, куркуму и мариновать в течении 15 минут.
Нагреваем кастрюлю с маслом, добавляем лук, чеснок, и обжариваем. Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить имбирь, помидор и все остальные специи.
Добавляем кокосовое молочко, бульон и доводим до кипения. Как только соус закипит, варить его на медленном огне в течении 10 минут.
Затем добавить филе рыбы в соус, и варить рыбу в соусе в течении 5 минут
Подать рыбу с рисом или с макаронами.