Cheddar cheese risotto / Risotto au fromage cheddar / Ризотто с сыром «шедар»

English Version

Cheddar cheese risotto

Adapted from Nigella’s recipe

I love risotto, I am a big fan of it in any of its forms. For me Nigella’s cheddar cheese risotto is a comforting, creamy, filling, sludgy risotto with a good taste of cheddar. I enjoyed it making as well as eating it.
In her recipe Nigella suggests to sprinkle risotto with some chopped chives . As for me I didn’t use them.
As for the wine, you can use any white dry wine. I used an ordinary white wine which is available at any supermarket.
Here in France cheddar is not easily found in supermarkets like Auchan or Carrefour। I had to go to “Halles de Lyons”, food covered market in the Part-Dieu area, a very famous pace in Lyon where you can find all sort of products. I bought a good hunk of it paying 38 euros per 1 kg. I have never tried cheddar before and this time I wanted to buy an authentic British cheddar cheese to make this recipe. I liked its sharp and naturally aged taste.

Serves 4:
50 gr of butter
2-3 tablespoons of oil
2 of spring onions, finely sliced
400 gr of risotto rice (I didn’t have risotto rice and used ordinary one)
1 cup of white wine
1/2 teaspoon of Dijon mustard
1 litre of vegetable stock ( I used a Knorr vegetable stock cube)
130 gr of Cheddar, raped
3 tablespoons of chopped fresh chives (optional, I didn’t use them)

DIRECTIONS:
STEP 1:
Melt butter and olive oil in a saucepan over medium heat.
STEP 2:
Stir in onions and for a couple of minutes, or until softened.
STEP 3:
Add rice and cook for another 3 minutes, stirring constantly, until lightly toasted.
STEP 4:
Add white wine and allow it to simmer. Add mustard.
STEP 5:
Pour in half the stock. Stirring all the time, gently bring to the boil, then turn the heat down and simmer until almost all the stock has been absorbed. Add the rest of the stock a ladleful at a time until the rice is cooked.
STEP 6:
Before rice is completely coked, add grated cheddar cheese. Mix.
STEP 7:
Check the seasoning and add salt and pepper if needed.
STEP 8:
Place risotto in serving bowls and it is ready to be served.

French Version

Risotto au fromage cheddar

Selon la recette de Nigella

Je vous propose une recette d’un bon risotto crémeux au fromage britannique – le cheddar.
Le fromage cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé। Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset (Angleterre). Ce fromage est difficile de trouver dans les grandes surfaces. Je l’ai trouvé aux Halles de Lyon (c’est une marché couvert regroupant une soixantaine de commerçants, installé 102 cours Lafayette à Lyon 3e). Son prix est assez élevé : de 38 à 45 euro/kg. Il est parfumé et fort en gout avec un léger gout de cave. Il me fait penser à la tomme de Savoie. Vous pouvez replacer le cheddar par le cantal ou le parmesan. Quant au vin, il faut aller vers un vin vif et rafraîchissant comme un Riesling ou un Sauvignon. J’avais le vin blanc sec de table qui s’accordait bien avec le risotto.

Pour 4 personnes :
50 gr de beurre
2-3 c à soupe d’huile
2 ciboules, finement coupés
400 gr de riz arborio
1 verre =250 ml de vin blanc
½ c à soupe de moutarde de Dijon
1 litre de bouillon de légumes
130 gr de cheddar, râpé

Comment faire:
ETAPE 1:
Coupez finement les ciboules.
ETAPE 2 :
Faites revenir les ciboules coupées dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile d'olive. ETAPE 3 :
Versez ensuite le riz qui doit devenir translucide. Remuez bien.
ETAPE 4 :
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la moutarde.
ETAPE 5 :
Quand il est absorbé, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche en attendant que la louche précédente soit absorbée, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
ETAPE 6 :
Vers la fin de cuisson ajoutez le cheddar râpé. Remuez pour bien lier le mélange.
ETAPE 7 :
Vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez si nécessaire.
ETAPE 8 :
Disposez le risotto dans les bols individuels et servez aussitôt।

Russian Version

Ризотто с сыром «шедар»

По рецепту Найджилы Лоусон

Я очень люблю ризотто, как и многие другие блюда из итальянской кухни। Сегодня мы будем готовить ризотто с британскими нотками. Мы будем готовить ризотто с британским сыром под названием «шедар». Это сыр твердого типа, происходит из деревни Шедар, находящейся в графстве Сомерсет на юго-западе Англии. Его делают на основе коровьего молока.Но если вам сложно приобрести шедар, то замените его на любой сыр твердого типа. В качестве бульона можно использовать овощной или куриный. Я использовал 1 кубик овощного бульона Кнор. В качестве вина подойдет любое несладкое белое вино. Ризотто готовится быстро, за 20 минут ваше блюдо будет готово, но придется от него не отходить, так как нужно будет добавлять постепенно горячий бульон по мере того, как бульон будет впитываться в рис.

Так что записывайте список продуктов

Рецепт рассчитан на 4 порции:
50 гр сливочного масла
2-3 ст ложки оливкового или растительного масла
2 пучка зеленого лука
400 гр риса
1 стакан белого несладкого вина
½ ч ложки Дижонской горчицы или любой другой
1 литр горячего овощного бульона
130 гр тертого на крупной терке сыра шедара или любого другого сыра твердого типа

Как приготовмить:
ШАГ 1:
Порезать лук на мелкие колечки.
ШАГ 2:
Обжарить лук до готовности в раскаленном оливковом и сливочном масле в кастрюле.
ШАГ 3:
Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте. Готовьте 2-3 мин.
ШАГ 4:
Добавьте вино, затем горчицу, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
ШАГ 5:
Постоянно помешивая, вливайте бульон по мере того, как он будет впитываться в рис.
ШАГ 6:
3а 1 минуту до готовности риса, добавьте потертый сыр.
ШАГ 7:
Посолите, поперчитне на ваш вкус.
ШАГ 8:
Ризотто готово к подаче !

Spinach and goat’s cheese lasagna / Lasagne au chèvre et aux épinards / Лазанья со шпинатом и козьим сыром

English Version

Spinach and goat’s cheese lasagna

There are many versions of lasagna. The recipe I propose today is a vegetarian one. It contains spinach, cheese and nutmeg flavored béchamel sauce. To make this recipe I decided to choose goat’s cheese which perfectly goes with spinach. But in the south of Italy lasagna is more frequently made with ricotta and mozzarella. As a rule lasagna is topped with grated Parmigiano-Reggiano cheese.
This dish is rich and creamy in taste. The layers of spinach, cheese and béchamel sauce are tasty.

Give a try to this delicious recipe as nothing is better than homemade lasagna.

Serves 4:

300 gr of goat’s cheese
8-10 pre-cooked lasagna sheets (depends on the size of your baking tin)
500 gr of frozen spinach
2 cups of béchamel sauce(70 gr of butter +70 gr of flour + 500 ml of milk, salt, pepper and 1 teaspoon of nutmeg)
1 teaspoon of origan
1 teaspoon of basil
4-5 tablespoons of milk

How to make it:

Defreeze the spinach as indicated on the package.
Meanwhile, make béchamel sauce. In a medium heavy saucepan, melt butter over low heat. When butter starts to foam, add the flour all at once, mixing well with a wooden spoon. Cook over low heat 3 to 4 minutes, stirring constantly to incorporate and cook flour. Remove pan from heat. Add milk at once (to avoid the formation of lumps) and let simmer, stirring gently with a wire whisk or wooden spoon over medium-low heat. Cook until smooth and thickened. Add salt, pepper and nutmeg to taste.
In a bowl combine goat’s cheese and 4-5 tablespoons of milk. Salt, pepper to your taste. Add origan and basil.

To assemble the lasagne, add about 1/2 cup of béchamel sauce on the bottom of greased dish.
Make a layer of lasagna sheets.
Take about a quarter of the spinach and layer on top of the lasagna sheets.
Make a layer of goat’s cheese mixture.
Add the next layer of béchamel sauce, then lasagna sheets, spinach and goat’s cheese mixture.
Continue layering in this order : finish with béchamel sauce on top.
Preheat oven to 200 C.
Bake in a pre-heated oven for 30-40 minutes until the top is lightly browned.
Let rest 15 minutes before cutting.

French Version

Lasagne au chèvre et aux épinards

Il y a plusieurs variétés de lasagnes. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle au chèvre et aux épinards. C’est bon les lasagnes faites maison. Sa texture est douce, onctueuse et fondante à la fois, nappée d’une sauce béchamel parfumée à la noix de muscade. Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par la ricotta ou la mozzarella. Avant d’enfourner, parsemez de parmesan râpé.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

500 gr d'épinards surgelés300 g de fromage de chèvre frais
1/2 paquet de feuilles de lasagne = 8-10 feuilles
500 ml de sauce béchamel (70 gr de beurre +70 gr de farine + 500 ml de lait+ sel, + poivre + noix de muscade)
sel et poivre1 c à café d’origan
1 c à café de basilic
4-5 c à soupe de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).Décongelez les épinards, à feu doux, dans une casserole ou dans une micro-onde.
Mélanger le fromage de chèvre et 4-5 c à soupe de lait. Saler, poivrer. Ajouter l’origan et le basilic.
Préparer une sauce béchamel pour obtenir 250 ml =2 tasses.
Dans un grand plat à four beurré, mettre une couche de béchamel, poser une couche de lasagnes, puis une couche d'épinards, puis une couche de fromage de chèvre, puis un peu de béchamel, puis à nouveau une couche de pâtes... Faire 3 couches en terminant par la béchamel.
Laisser cuire environ 30 -40 minutes au four préchauffé à 200 C.
Laisser reposer pour 15 minutes avant de couper les lasagnes.

Russian Version

Лазанья со шпинатом и козьим сыром

Лазанья – итальянское блюдо, состоящее из нескольких слоев мяса, листьев или пластов лазаньи, белого соуса бешамель и сыра. Вариантов на тему лазаньи много, так как можно варьировать начинки. Я же предлагаю вам рецепт вегетарианской или овощной лазаньи, которая готовится с использованием шпината и козьего сыра. Козий сыр можно заменить на греческий сыр фету, брынзу, рикотту или мозареллу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, вы можите посыпать сверху тертым сыром пармезаном (по итальянски - пармезан звучит как «Пармиджано Реджано»). Но а если у вас не оказалось пармезана, то замените его на любой сыр твредого сорта.
Это блюдо получается ароматным и нежным, и тает во рту благодаря соусу бешамель.
Попробуйте и вы !

На 4 порции:

500 гр замороженного или свежего шпината
300 гр мягкого козьего сыра
8-10 листов лазаньи
500 мл соуса бешамель (на его приготовление вам понадобится 70 гр сливочного масла + 70 гр муки+ 500 мл молока +соль, перец+1 ч ложка мускатного ореха)
1 ч ложка сушеного оригано
1 ч ложка базилика
4-5 ст ложки молока

Разморозить шпинат в микроволновке, как указано на упаковке (приблизительно 7-9 минут).

Если вы используете свежий шпинат, то переберите его, тщательно промойте и бланшируйте 2 минуты в кипящей соленой воде, дать стечь.

В небольшой миске перемешайте козий сыр и молоко. Посолите, поперчите на ваш вкус. Добавьте оригано и базилик. Можно приправить другими травами, например, тимьяном.

Приготовьте соус « бешамель ». Это белый соус, который готовится на основе жидкой сметаны (сливок) или молока, масла, муки. Я всегда использую молоко в его приготовлении.

Итак, растапливаем в сотейнике масло, поджариваем на нем муку до золотистого цвета и тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая помешивать. Варим до загустения. В конце солим, перчим. Добавляем мускатный орех, он придает ароматность соусу.Снимаем с огня.

Смазать форму для запекания сливочным маслом.
На дно выложить часть соуса бешамель, затем листья лазаньи, потом размороженный шпинат и закончить козьим сыром.
Повторить слои в той же последовательности, завершив блюдо соусом бешемель.
Запекайте в разогретой духовке при 200 С в течении 30-40 минут до образования светло-коричневой корочки.
Дать настояться в духовке 15 минут перед тем, как нарезать лазанью на порции.

Biscotti italiens aux amandes/ Almond Biscotti / Итальянское миндальное печенье или итальянские бискотти с миндалем

French Version

Biscuits aux amandes: biscotti italiens aux amandes

Aujourd’hui je suis ravie de vous faire partager une de mes recettes préférées. Il s’agit d’une spécialité italienne : biscuits aux amandes. Ils sont parfaits pour les savourer au petit déjeuner avec un bon café.
Je trouvé cette recette sur un site culinaire où il y a plein de recettes de dessert.
Si vous êtes intéressés, visitez le (attention : le site est en anglais) : http://joyofbaking.com

Vous n’allez pas pouvoir résister à ces biscuits !

Il vous faut :

145 gr d’amandes
½ sachet de levure chimique
Pincée du sel
280 gr de farine
150 gr de sucre
3 œufs
1 c à soupe d’extrait de vanille
½ c à café d’extrait d’amande

Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez alors les amandes entières. Ajoutez les œufs battus en omelette. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.Façonnez la pâte en deux boudins d'une trentaine de centimètres de long.Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main, puis enfournez-les pour 35-45 min. environ. Laissez-les refroidir avant de les découper au couteau à pain, en tranches de 1 cm de large.Conservez-les dans une boîte en métal.

English Version

Almond Biscotti

Today I am going to propose you a recipe which I have made several times as these Italian cookies are simply delicious. You can dip them in your coffees. You can make your biscotti with chopped almonds, toasted cashew, macadamia nuts, toasted walnuts, dark chocolate, pecan pieces etc.
I found this wonderful recipe on one of the cooking site which I particularly like:
http://joyofbaking.com

You can find lots of ideas for baking on this site!

Believe me, you’ll love these sweet, crispy cookies!

You’ll need:

1 cup (145 grams) blanched whole almonds, toasted and chopped coarsely
1 teaspoon (5 grams) baking powder
1/8 teaspoon salt
2 cups (280 grams) all-purpose flour
3/4 cup (150 grams) granulated white sugar
3 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 teaspoon pure almond extract

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C). Toast almonds for 8-10 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and then chop coarsely. Set aside.
Reduce oven temperature to 300 degrees F (150 degrees C) and line a baking sheet with parchment paper.
In a small bowl lightly beat the eggs and extracts together. Set aside.
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer) combine the flour, sugar, baking powder and salt. Beat until blended (about 30 seconds). Gradually add the egg mixture and beat until a dough forms, adding almonds about halfway through. With floured hands divide dough in half. On a lightly floured surface roll each half of dough into a log about 10 inches (25 cm) long and 2 inches (5 cm) wide. Transfer logs to the prepared baking sheet, spacing the logs about 3 inches (7.5 cm) apart, and bake for 35-40 minutes, or until firm to the touch (logs will spread during baking). Remove from oven and let cool on a wire rack for about 10 minutes.
Transfer logs to a cutting board and, using a serrated knife, cut log into slices 1/2 inch (1.25 cm) thick on the diagonal. Arrange evenly on baking sheet. Bake 10 minutes, turn slices over, and bake another 10 minutes or until firm to the touch. Remove from oven and let cool. Store in an airtight container.

Russian Version :

Итальянское миндальное печенье или итальянские бискотти с миндалем

Сегодня на natalya cooking мы будем готовить итальянское миндальное печенье.
Жто печенье я пекла несколько раз, и каждый раз печенье получается вкусным и отлично подходит на завтрак с чашкой кофе.

Этот рецепт я случайно нашла на одном из американских сайтов, если вам интересно, то поситите его. Там вы сможите найти много новых идей и рецептов.
http://joyofbaking.com

В этот рецепт вы также можите добавить орехи.

Вам понадобится:

145 gr крупно нарубленного миндаля без кожуры
½ пакетика сухих дрожжей
Немного соли
280 gr муки
150 gr сахара
3 яйца
1 ст ложка ванильной эссенции
1/2 ч ложки миндальной эссенции

Приготовление:

Смазать растопленным маслом два противня. Проложить пергаментом.

Смешать все ингредиенты вместе, кроме яиц. Яйца всбить отлельно и только потом добавить ко всем остальным ингридиентам.

Посыпьте стол мукой. Скатать шар из полученного теста.
Переложить тесто на стол и вымешивайте минут 5. Разделитьтесто на две части и сформировать из каждой длинную плоскую буханку или 2 толстые колбаски длиной 25-30 см.

Выложить на противень и выпекать в разогретой духовке при 180 гр в течении 35-45 минут. Дать остыть в течении 5-10 минут.
Слегка остывшие буханки нарежьте на диагональные ломтики толщиной 1 см. Постарайтесь не помять мягкую внутренность буханок.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Risotto aux courgettes/Zucchini risotto/Ризотто с цукини

French Version :

Risotto aux courgettes

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :

2 courgettes
1.2 l de bouillon
1 oignon haché
30 gr de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
300 gr de riz
1-2 c à soupe de crème fraiche
50 gr de copeaux de parmesan
Sel, poivre

Préparation:

Coupez 2 courgettes en deux puis en tranches ou en cubes (comme vous le préférez)
Cuisez les courgettes et l’ognon haché dans l’huile d’olive et dans le beurre. Ajouter le riz. Remuez 3 minutes, puis verser le vin blanc. Laissez-le s’évaporer. Verser le bouillon, remuer. Fermer la casserole et faire cuire le riz à feux doux pendant 15 minutes. Avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraiche, le parmesan. Saler, et poivrer. C’est prêt pour être déguste.

English Version :

Zucchini risotto

You will need :

2 zucchini, cut into small cubes
1.2 litre of vegetable or chicken stock (5 cups or 2.5 pints )
1 chopped onion
30 gr of butter (2 tablespoons)
1 tablespoon of olive oil
2 cups of uncooked Arborio rice
10 cl of white wine (0.4 cup or 3 tablespoons or 0.2 pints)
1-2 tablespoons of heavy cream
50 gr of freshly grated Parmesan (1/4 cup )
1 tablespoon chopped fresh basil leaves, or to taste (optional)
Salt, pepper

DIRECTIONS:

Melt butter and olive oil in a saucepan over medium heat.
Stir in onions and zucchini and cook for a couple of minutes, or until softened.
Add rice and cook for another 3 minutes, stirring constantly, until lightly toasted.
Add white wine and allow it to simmer. Add some salt ad pepper.
Place the saucepan’s cover on top and cook for 15 minutes aver medium heat until rice is cooked.
Before rice is cooked, add heavy cream and grated parmesan.
You can also add some lemon juice and basil through the risotto.
Place risotto in serving bowls and it is ready to be served.

Russian Version:

Ризотто с цукини

Вам понадобится:

2 кабачка цукини

1.2 литра качественного куриного или овощного бульона

2 ст л оливкового масла

1 средняя луковица, мелко порезанная

110 мл белого вина хорошего качества
300 гр риса ризотто
50 гр масла

2 ст л сливок или густой сметаны

3 ст л свеже потертого сыра Пармезан
Соль, перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Цукини разделить вдоль на 2 части и нарезать на квадратики или кубики. Лук порубить на маленькие кусочки.
Лук и цукини обжарить до готовности в раскаленном оливковом и сливочном масле в кастрюле.
Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко.Посолите, поперчите. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте бульона (бульон должен быть теплым), перемешайте.
Закройте крышкой и варите рис на среднем огне 15-20 минут до готовности риса.
3а 1 минуту до готовности риса, добавьте сметану. Перед тем как подать ризотто, добавьте потертый сыр.
Вы также можите добавить в ризотто немного лимонного сока и свежей зелени,например базилик.