Salades / Salads / Салатики

French Version

Salades

Ce weekend je suis tombée sur deux photos prises il y a plus que de deux ans.
A cette époque là j’étais fan des salades savoureuses mais simples et faciles à réaliser.
Je vous propose des recettes de ces deux salades gourmandes et estivales faites en clin d’œil.

Salade aux tomates et aux copeaux de parmesane

Pour 4 personnes :

1 sachet de salades de votre choix (laitue, roquette, mesclun)
4-6 tomates rouges
150 gr de parmesan (non râpé)
Sauce vinaigrette

Nettoyer puis essorer les feuilles de salade. Réserver les dans un grand saladier.
Nettoyer les tomates puis couper les.
Découper de fins copeaux du bloc de parmesan à l’aide d’un économe.
Ajouter au saladier contenant la salade les tomates.
Ajouter la sauce vinaigrette.
Décorer la salade avec des copeaux de parmesan.

Salade aux poires, au compté et aux pignons de pin

Pour 4 personnes :

1 sachet de salades de votre choix (laitue, roquette, mesclun)
4 poires
150 gr de compté (ou de roquefort)
50 gr de pignons de pin
Sauce vinaigrette

Couper le fromage en dés. Réserver.
Couper les poires en fines lamelles.
Faire brunir les pignons de pin dans une poêle bien chaude (sans matière grasse).Réserver.
Mettre la salade dans les assiettes, assaisonner avec la vinaigrette puis disposer le fromage les poires et enfin les pignons de pin.
Servir aussitôt.


English Version

Salads

This weekend I came across two pictures taken more than two years ago. At that time I was a big fan of fresh, simple and savory salads. Here below you’ll find the recipes of these two summary and tasty salads made in no time !

Tomato and Parmesan Salad

Serves 4:

2-3 bunches of fresh large leaf rocket or any other salad
4-6 tomatoes cut into slices
150gr of parmesan cheese, shaven
Vinaigrette sauce or olive oil

In a large serving bowl, combine rocket and tomatoes. Drizzle with vinaigrette sauce or olive oil.
Garnish with parmesan cheese.


Pine nuts, cheese compté and peaches salad

Serves 4:
2-3 bunches of fresh large leaf rocket or any other salad
4 peaches cut into thin slices
150 gr of cheese compté or blue cheese roquefort, cut into small cubes
50 gr of pine nuts
Vinaigrette sauce or olive oil

Heat a frying pan over medium heat, cook pine nuts, stirring for 2 minutes or until toasted and golden, transfer to a plate.
In a large serving bowl, combine rocket and peaches. Drizzle with vinaigrette sauce or olive oil.
Garnish with pine nuts.


Russian Version

Салатики по-быстрому

На этих выходных я перебирала свои фотографии, и случайно нашла две фотографии, снятых больше, чем два года назад. На этих фотографиях изображены два простеньких, но вкусных салата, сделанные из свежих и летних продуктов. Попробуйте и вы !

Салат из помидор и сыра пармезан

На 4 порции:

листься зеленого салата
4-6 свежих помидора
150 гр итальянского сыра пармезан или любого другого сыра твердого типа
4-5 ст ложки соуса «винегрет « или оливкового масла

Промыть листься салата под холодной водой.
Положить листья салата в салатницу.
На них выложить порезанные помидоры и тертый на крупной терке сыр.
Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить оливковым маслом или соусом «винегрет».

Салат из кедровых орешек, французского сыра «компте» и груш

На 4 порции:

листься зеленого салата
4 свежих груши
150 гр французского сыра «компте» или любого другого сыра твердого типа
4-5 ст ложки соуса «винегрет « или оливкового масла
50 гр кедровых орешков

Промыть листься салата под холодной водой.
Положить листья салата в салатницу.
Обжарить орешки на сковороде без масла до золотистого цвета.
Порезать груши на небольшие дольки.
Порезать сыр на кубики.
Выложить груши и сыр на листься салата.
Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить оливковым маслом или соусом «винегрет».
Украсить кедровыми орешками.

Gâteau à la clémentine / Clementine Cake / Мандариновый пирог со вкусом миндаля

French Version

Gâteau à la clémentine

Selon la recette de Nigella Lawson

Je n’ai jamais pensé qu’on peut cuire les clémentines. Et oui, ca marche. Pour réaliser cette recette, il faudra les cuire à feu doux pendant deux heures. Ensuite on les mixe et on incorpore tous les autres ingrédients. Simple, n’est ce pas ? C’est un savoureux gâteau à la texture légère et fondante, sans farine et matières grasses. Je vous invite à tester vous-même ce délicieux gâteau très facile à réaliser !

Pour 6-8 personnes :

Ingrédients :
4 à 5 clémentines
6 œufs
225g de sucre semoule (j’ai mis que la moitié)
250g de poudre d'amandes (j’ai utilisé 200 gr de poudre d’amandes et 50 gr de noix de coco râpé)
50 gr d’amandes entières (facultatif)
1 cc de levure chimique

Préparation :

Mettre les clémentines entières dans une grande casserole d'eau.
Porter à ébullition et cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que des clémentines deviennent tendres.
Après ce temps, égoutter les clémentines, les laisser refroidir un peu.
Les séparer en deux et enlever les pépins.
Dans un bol d’un robot, mettre les clémentines ainsi que tous les autres ingrédients, bien mixer.
La pâte doit être homogène, les clémentines totalement mixées et incorporées à la masse.
Beurrer le moule à gâteau.
Y verser la pâte.
Enfourner à four préalablement préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes à 1h.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle devra ressortir propre sans accrocher.
Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir totalement dans son moule posé sur une grille.
Démouler le gâteau uniquement après complet refroidissement.

Conseil de Nigella : on peut remplacer les clémentines ou les mandarines par les oranges ou les citrons.

English Version

Clementine Cake

Adapted from Nigella Lawson

I love clementines but I have never thought of baking with them. This flourless and a five-ingredient recipe is absolutely fabulous. The cake turned out moist and fluffy. It was successful and easy to make. Give this amazing recipe a try!

INGREDIENTS:

4-5 clementines
6 eggs
225g sugar (I used only half of it)
250g ground almonds ( I used 200 gr of ground almonds + 50 gr of ground coconut )
50 almonds (optional)
1 heaped teaspoon of baking powder

How to make it:

Wash the clementines carefully in hot water. Place in a saucepan and cover with cold water. Bring into a boil and simmer on a low heat for about 2 hours, until the clementines are soft.
Drain the clementines and cool a little.
Cut into halves, remove any seeds.
Place the clementines into a food processor and blend into a purée.
Whisk the eggs and sugar into a thick and pale foam.
Blend ground almonds with baking powder, then fold into the egg foam.
Then gently fold into the rest of the ingredients.
Pour the batter into a buttered and lined cake tine.
Bake in a preheated 180 C oven for about 45 minutes, until the cake is golden brown on top.

Advice of Nigella: You can make this cake with an equal weight of oranges and with lemons.

Russian Version

Мандариновый пирог со вкусом миндаля

Если вам хочется испечь что-нибудь вкусненькое, то предлагаю вам простой и вкусный рецепт из доступных продуктов.

Предлагаю вам приготовить нежный, мягкий и ароматный пирог из мандарин по рецепту Найджилы Лоусон. Пирог готовится без муки. Вам понадобятся всего лишь 5 ингредиентов: мандарины, яйца, сахар, молотый миндаль, сода или разрыхлитель. Так как пирог не содержит ни масла, ни муки, то он получается воздушным и легким. Попробуйте приготовить этот замечательный рецепт, и вы не разачаруетесь ! Результат гарантирован!

Итак, вам потребуется (на 6-8 порций):

4-5 штук мандарин
225 гр сахара (я использовала половину)
250 гр молотого миндаля ( я использовала 200 гр молотого миндаля и 50 гр кокосовой стружки)
50 гр целого миндаля (не обязательно)
1 ч ложка соды или разрыхлителя

Как приготовить:

Помыть мандарины и положить их в кастрюлю, накрыв их большим количесовм воды.
Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне в течении 2 часов до того момента, как мандарины станут мягкими. Они должны легко протыкаться вилкой или ножом.
Как мандарины сварятся, выложить их на тарелку, дать им остыть.
Порезать на две части и вынуть косточки.
Положить свареные мандарины в комбайнер, и довести до состояния пюре.
Добавть все остальные ингредиенты и еще раз все хорошо перемешать.
Смазать сливочным маслом форму для выпечки.
Выложить в форму тесто.
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах в течении 45 минут.
Пирог должен подрумяниться сверху.
Проткните его ножком:если нож сухой, то пирог испекся, если нет, то пропеките его до готовности в течении дополнительных 5-10 минут.
Как пирог пропекся, вынуть его из духовки и дать ему остыть.
Только после того, как пирог охладился, вынуть его из формы и выложить на красивую тарелку.

Совет: Этот пирог может быть приготовлен из свареных апельсин или лимон. Так советует Найджила, автор этого рецепта.

Purée de céleri / Celery Root Puree / Пюре из сельдерея

French Version

Purée de céleri

Aujourd’hui on va cuisiner le céleri-rave qui est riche en fibres, minéraux, vitamines B6, C, oligo-éléments rares et en plus il est très pauvre en calories. J’ai vu cette recette dans une émission culinaire russe « SMAK » diffusée sur une chaine russe. La recette a été présentée par une chanteuse folklorique russe Nadezhda Babkina. Il parait qu’elle a perdu beaucoup de poids en suivant le régime minceur à base de céleri. Maintenant elle a l’air d’être en bonne forme physique dans ses 55 ans. Optons-nous pour la purée de céleri pour rester en pleine forme !

Pour 4-6 personnes :
1 céleri rave
130 ml de lait de soja ou de crème fraiche liquide
2 c à soupe de beurre
2 oignions
Sel, poivre
1 c à café de noix de muscade
Persil frais ou sec

Préparation :
Eplucher le céleri rave. Le couper en petits dés. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
Laisser cuire pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les oignions, couper les en petits cubes et faire les dorer avec un peu de beurre.
Lorsque les morceaux sont tendres, passer les au mixer avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le persil.
Ajouter le lait ou la crème fraiche tiède, le beurre, les oignions dorées à la purée. Mélanger bien.

Conseil : Vous pouvez ajouter 2 pommes de terre cuites à la purée de céleri.

English Version

Celery Root Puree

Today I am proposing you celery root puree which will bring you a taste of something new. It is very poor in calories and rich in vitamin C, B6, iron, calcium, magnesium and potassium. This puree is lighter than the usual mashed potatoes. In this recipe I used soy milk or soybean milk which is full of of protein as cow's milk and has little saturated fat and no cholesterol. I saw this recipe in a Russian culinary show "Smak" (Russian: "Смак") broadcasted on the Russian channel. The recipe was proposed by one famous Russian pop-folk singer Nadezhda Babkina. She lost lots of kilos on the celery diet and now she seems to be in a perfect shape in her 55 years. So, if you want to adopt a healthy lifestyle, opt for this spring vegetable recipe !

Serves 4-6:
1 celery root of medium size
130 ml of soy milk or whipping cream
2 tablespoons of butter
2 onions
Salt, pepper to your taste
1 teaspoon of nutmeg
Some parsley

How to make it:

Cut off the roots of the celery root, then peel and wash it. Cut it into small sized chunks.
Place the cut celery in a big pot and cover with cold water. Add a 1/2 teaspoon of salt to the cooking water.
Bring it to a boil and cook over a medium heat until tender – about 15-20 minutes.
In the meantime, peel onions, cut them into small chunks and brown them with some butter.
Drain the vegetables and puree them using your favorite method (potato masher, food mill, or food processor).
Warm the milk or cream in a small pan.
Add warm milk, butter, nutmeg, salt , parsley and browned onions. Mix it into the puree and serve hot.

Advice: you can add 2 big boiled potatoes to celery puree.

Russian Version

Пюре из сельдерея по рецепту Надежды Бабкиной из передачи Смак

Сегодня мы будем готовить корень сельдерея, и сделаем из него ароматное и полезное пюре. В сельдерее полезно все: корни, стебли и листья. Сельдерей низкокаллориен (всего 18 ккал) и в тоже время богат полезными веществами, в нем содержатся: цинк, калий, кальций, фосфор, железо, магний, витамин С, витамины группы В, РР, Е и провитамин А. Сильный аромат и специфический вкус ему придают эфирные масла. Рецепт, который я вам предлагаю, был приготовлен Надеждой Бабкиной в передаче «СМАК». Что мне понравилось в этом рецепте, так это то, что вместо того, чтобы добавить в него сметану для придания вкуса, Надежда Бабкина использовала легко усвояемое соевое молоко, в котором содержатся все восемь незаменимых аминокислот и микроэлементов. Но если вы не сторонник соевого молока, замените его на жидкую низкокаллорийную сметану или сливки. Я думаю, что стоит ввести в рацион сельдерей, который, как пишут специалисты, придает бодрость и силы и является источником молодости !

На 4-6 порции:

сельдерей (корень) - 300-500 гр
молоко соевое - 130 мл
сливочное масло - 2 ст.л.
соль, перец – по вкусу
мускатный орех – 1 ч ложка
2 луковицы
зелень по вкусу

Как приготовить:

Ножом очистить сельдерей от кожицы. Нарезать мелкими кубиками.
Отварить в подсоленой воде до готовности (приблизительно 15-20 минут)
В это время почистить лук, порезать его на кубики и обжарить на сливочном масле.
Сделать из отваренного сельдерея пюре.
Разогреть соевое молоко на медленном огне. Добавить в пюре.
Добавить обжаренный лук в пюре.
Добавить сливочное масло.
Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить зелень, например, петрушку.

Совет: В пюре можно добавить 2 отваренных картошки.

Saucisses de Montbéliard aux lentilles et aux carottes / Montbeliard sausages with lentils and carrots /Свиные сардельки с чечевицей и морковкой

French Version

Saucisses de Montbéliard aux lentilles et aux carottes

Enfin le printemps est arrivé ! Ca fait plaisir ! Nous profitons pleinement des journées plus chaudes et ensoleillées. Il est vrai qu’en ce moment nous avons plutôt envie de manger des plats légers aux légumes printaniers. Le plat que je vous propose est un bon plat d’hiver, copieux et savoureux. Mais son grand avantage est sa simplicité. On le prépare en un clin d'œil. S’il vous arrive de manquer de temps pour cuisiner ou tout simplement vous n’avez pas envie de passer des heures aux fourneaux, cette recette facile et très bonne est pour vous !

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 oignons
2 carottes
500 gr de lentilles vertes
4 saucisses de Montbéliard
½ cube de bouillon de volaille
1 l d’eau
2 c à café d’herbes de Provence
1 c à soupe de persil
Sel, poivre

Eplucher et émincer les oignions.
Peler les carottes et couper les en petits cubes.
Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une casserole.
Faire y dorer les oignions émincés et les carottes coupées.
Quand les oignions et les carottes sont dorées, mouiller les avec 1 l d’eau froide, verser y les lentilles.
Ajouter y le bouillon.
Saler, poivrer.
Ajouter les herbes et le persil.
Porter à l’ébullition et laisser cuire pendant 20-25 minutes
Dans une autre casserole faire cuire les saucisses pendant 20 minutes
Retirer du feu, couper les en rondelles.
Ajouter les saucisses aux lentilles.
Mélanger le tout et laisser cuire 5-7 minutes à feux doux.

English Version

Montbeliard sausages with lentils and carrots

You can ask me : Why do we have to eat sausages and lentils when the spring is coming with its first fresh vegetables ? You’re absolutely right. The dish I am proposing you today is more a winter one. But the reason why I am proposing it to you lies in the simplicity of this recipe. No efforts are needed to make this recipe. All you need is some sausages, lentils, carrots and onions. I guess all these ingredients can be easily found in a fridge, perhaps except for sausages. The sausages I use in this recipes are called Montbeliard, specialty of France-Compte. These are sausages made with high quality pork, spiced with cumin, nutmeg and white wine. But if you cannot find them at your local supermarket, replace them for any other sausages of your choice. If you are busy at work and you don’t feel like slaving over a hot stove in the evening , follow my instructions to make this quick, simple and delicious recipe.

2 onions
2 carrots
500 gr of lentils
4 sausages
½ cube of chicken stock
1 liter of water
2 teaspoons of Provence herbs ( a mixture of dried herbs: marjoram, thyme, savor, basil, rosemary, sage, fennel seeds)
1 tablespoon of dried of fresh parsley
Salt, pepper

Peel and slice onions.
Peel carrots and cut them into small cubes.
Place butter and olive oil into a saucepan.
Brown the onions and carrots.
When they are well browned, add 1 liter of water and incorporate lentils.
Pour in chicken stock.
Add salt, pepper and herbs.
Bring to a boil and cook for 20 minutes until lentils are tender.
In another saucepan cook sausages as indicated on the package. (I cooked Montbeliard sausages for 20 minutes.)
When the sausages are cooked, take them from the heat. Let them cool and cut into slices.
Add sliced sausages into lentils. Combine everything and continue cooking for 5-7 minutes over a low heat.

Russian Version

Свиные сардельки с чечевицей и морковкой

Вы, наверное, спросите меня: почему я предлагаю этот рецепт, когда на улице весна и солнце ? Да, вы правы, когда к нам приходит весна, то нам хочется приготовить что-нибудь легкое из свежих весенних овощей. Блюдо, которое я вам предлагаю, отлично подходит для зимней погоды, но прелесть этого рецепта заключается в том, что он очень прост и быстр в приготовлении. Вам не понадобятся какие либо усилия или замысловатые продукты, чтобы его приговить. Я думаю, что у каждой хозяйки найдется морковь, лук и чечевица. Пожалуй, придется сходить в магазин только за сардельками. В этом рецепте я использую французские сардельки под названием «Монтбелиар». Это свиные полу-копченые сардельки со добавлением специй (тмин, маскатный орех). Для этого рецепта подойдут любые сардельки на ваш вкус. Итак,если вы заняты на работе и вам некогда стоять у плиты по вечерам, то приготовьте этот быстрый и вкусный рецепт всего за пол часа.

На 4 порции вам понадобится:

2 луковицы
2 моркови
500 гр чечевицы
4 сардельки
½ кубика куриного бульона
1 литр воды
1 ч ложки специй и сушеных трав, в состав которых входит майоран садовый, тмин, базилик, розмарин, шалфей, фенхель.
1 ст ложка сушеной или свежей петрушки
Соль, перец по вкусу


Как приготвоить:
Почистить лук. Тонко его нашинковать или нарезать тонкими полукольцами.
Почистить морковь. Порезать на кубики.
Обжарить морковь и лук на сливочном масле с оливковым маслом в кастрюле.
Как лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, влить 1 литр воды, затем добавить чечевицу.
Положить ½ кубика бульона в чечевицу для придания вкуса. Посолить, поперчить по вкусу и добавить специи и травы.
Довести до кипения. Закрыть крышкой и варить чечевицу до готовности.
В это время сварить сардельки ( по времени смотрите на упаковку).
Как сардельки сварятся, вынуть их из кастрлюли. Дать остыть и порезать на одинаковые части.
Как сварится чечевица, добавить в нее порезанные сардельки. Все перемешать.
Накрыть крышкой и дать провариться на медленном огне в течении 5-7 минут.

Purée de potimarron au roquefort et au mascarpone /Pumpkin puree with blue cheese and mascarpone / Пюре из тыквы с маскарпоне и с рокфором

French Version

Purée de potimarron au roquefort et au mascarpone

Je vous propose une recette d’une bonne purée maison au potimarron, bien crémeuse et savoureuse ! Vous pouvez la servir comme l’entrée ou en garniture pour accompagner la viande ou le poisson.

Pour 4-6 personnes, il vous faut :

1 potimarron moyen
125 gr de mascarpone
125 gr de roquefort ou bleu ou fourme d’Ambert
Sel, poivre

Préparation :
Faire cuire le potimarron entier pendant 25-30 minutes.
Sortir. Couper en deux. Vider les graines centrales.
Réduire la chaire en purée
Y ajouter le mascarpone et le fromage.
Saler, Poivrer à votre gout.

Conseil : Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de noix de muscade

English Version

Pumpkin puree with blue cheese and mascarpone

Today we are going to make homemade creamy and tasty pumpkin puree with mascarpone and blue cheese flavors. You can serve it as an appetizer in individual mini bowls or as a side dish to accompany your meat or fish.

Serves 4-6:
1 medium pumpkin or squash
125 gr of mascarpone cheese
125 gr of Roquefort or fourme d’Ambert or any other blue cheese
Salt, pepper

How to make it :
Cook pumpkin in a large saucepan in a large quantity of water for 25-30 minutes until cooked.
Take it off. Split the pumpkin in half and seed it.
Scoop the flesh out of each pumpkin half.
Puree in a food processor.
Add mascarpone and blue cheese. Mix again.
Salt, pepper to your taste.

Advice : you can add 1 teaspoon of nutmeg.

Russian Version

Пюре из тыквы с маскарпоне и с рокфором

Сегодня я вам предлагаю рецепт тыквенного пюре со вкусом итальянского сыра маскарпоне и французского сыра с плесенью рокфор. Пюре получается нежным и ароматным. Вы можете подать его отдельно, как самостоятельное блюдо, либо подать его с рыбой или мясом. Если у вас не оказалось сыра маскарпоне, то замените его на густую сметану. Вы можете также использовать любой тип сыра с плесенью: рокфор, горгонзола, фурм д’Амбер...

На 4-6 порции вам понадобится:
1 тыква, среднего размера
125 гр сыра маскарпоне
125 гр рокфора либо любого другого сыра с плесенью
Соль, перец

Отварите тыкву в кастрюле с большим количеством воды в течении 25-30 минут. Чтобы проверить, сварилась ли тыква, проткните ее вилкой. Если кожица протыкается легко, то значит тыква хорошо проварилась изнутри.
Выньте ее из воды.
Разрежьте на 2 части.
Выньте семечки.
Выньте ложкой мякоть.
Мякоть положите в комбайнер и измельчите до состояния пюре.
Добавьте маскарпоне и рокфор. Еще раз все хорошо перемешайте.
Посолите, поперчите на ваш вкус.

Совет: Вы можете приправить ваше пюре 1 ч ложкой мускатного ореха.

Gâteau de Pâques russe - le « Koulitch » / Russian Easter cake « Kulich » / Пасхальный Кулич

French Version

Koulitch aux raisins parfumés au rhum et aux noix

Cette année le jour de Pâques Orthodoxe tombe sur dimanche le 04 avril. Pour cette occasion comme chaque année je vais préparer un gâteau traditionnel de la Pâque russe appelé le « Koulitch ». On le prépare plusieurs jours à l’avance. Ce gâteau ressemble beaucoup aux brioches aux raisins. C’est un gâteau riche en farine et en beurre. La pâte est préparée avec la levure de boulanger qui la fait gonfler. J’aime particulièrement ce gâteau car il me rappelle mon enfance quand ma grand-mère paternelle l’a préparé pour toute la famille. Malheureusement je n’ai pas pu récupérer sa recette. Par contre, ma grand-mère maternelle a été ravie de partager sa recette à elle avec moi. Depuis je suis sa recette à la lettre et mes « koulitch » sont bien réussis : ils sont aérés, moelleux et bien parfumés. J’adore la bonne odeur de koulitch qui cuit dans le four. Si la recette de ce merveilleux gâteau russe vous tente, voici les ingrédients nécessaires et les étapes pour réussir ce gâteau !

Temps de préparation : 20 minutes
Levée de la pâte : 2h
Temps de cuisine : 45 minutes
Vous obtiendrez 2 gâteaux.
Chaque gâteau est pour 6-8 personnes.

Il vous faut :

4 verres de farine
0.5 verre de sucre
4 œufs
200 gr de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé
Un peu de sel
25 gr de levure de boulangerie fraîche (vraie levure vivante qui fait monter la pâte) - Grandes surfaces, rayon pain.
0.5 litre de lait tiède+ 2 cuillères à soupe de lait (pour y dessoudure la levure)
1 bonne cuillérée à soupe de l'huile d'olive extra vierge (préférez l'huile de bonne qualité)
1 poignée de raisins secs (200 -250 gr) et de noix (50-100 gr) : cela dépend de vos envies et préférences
3-4 cuillères à soupe de rhum blanc ou brun (pour y faire tremper les raisins)

Préparation de pâte :

Mélanger les ingrédients dans un très grand bol/saladier dans l'ordre suivant :
1. Les œufs avec le sucre, le sel + le sucre vanillé

2. Le lait (faire le chauffer au micro-ondes pour qu'il soit tiède)

3. La farine

4. Mélanger bien la levure dans 2 cuillères à soupe de lait afin d’éviter les grumeaux

5. L’huile d'olive

Une fois la pâte faite, mettre la préparation dans un endroit protégé, fermer avec un torchon et laisser la reposer pendant 1 h. Laisser lever au double de son volume.
1h plus tard, pétrir la pâte et laisser reposer encore 1 ou 2h.

Faire tremper les raisins dans le rhum pendant que la pâte lève. Ensuite égoutter les.

Ajouter les raisins et les noix dans la pâte. Mélanger.

Préchauffer votre four à 180C .

Beurrer le moule à brioche : y disposer la pâte et enfourner pendant 45 minutes.

Vous devez obtenir 2 bons kouliches avec cette quantité de pâte.

Koulich se mange également avec la confiture ou nature. Je préfère le manger avec de la confiture au lait : c’est un vrai régale.

Si vous n'avez pas un moule à koulich, vous pouvez utiliser un moule à brioche ou un moule assez haut car la pâte gonflera au-dessus du moule pendant la cuisson.

Bon appétit et Joyeuses Pâques !

English Version

Kulich with rum flavored raisins and walnuts

Orthodox Easter is coming soon. This year it will be celebrated on April, the 4th. As each year I am going to bake traditional Russian Easter cake called “Kulich”. Traditionally the cake is prepared 1 or 2 days ahead as well as eggs painting. It is the most awaited Easter dish. When I was a little girl I could hardly wait for Easter morning when you are allowed to eat “Kulich” and crash Easter eggs. Kulich is a rich, sweet bread which is baked in a tall mold and decorated with white sugar icing and candy sprinkles. I particularly love this cake. I love making it and I love eating it. Its taste and smell take me back to my childhood when my grandma Klavdiya (my dad’s mom) made it for the whole family. Unfortunately when my grandma Klavdiya was alive, I didn’t ask her for the recipe. But my grandmom Galina (my mom’s mom) was happy to share with me her recipe of kulich. Since that time I closely follow her recipe and my kulich turned to be fluffy, moist and flavored. What I love about it ? While the cake is baking, it fills the house with a dreamy heavenly cake smell. If you want to give a try to this wonderful Easter cake, follow my instructions!

Preparation time: 20 minutes
Dough preparation: 2 hours
Cooking time: 45 minutes
You’ll get 2 cakes: each cake serves 6-8.

You’ll need :
4 cups of all-purpose flour (1 cup=250 ml)
½ cup of sugar
4 eggs
200 gr of unsalted butter, softened
2 tablespoons of vanilla sugar
A pinch of salt
25 gr of fast rising fresh yeast
½ cup of lukewarm milk + 2 tablespoons of milk for dissolving fresh yeast in it
1 tablespoon of good olive oil
200-250 gr of raisins
50-100 gr of walnuts
4 tablespoons of rum of your choice

Combine the ingredients in the following order to make dough.
1. Eggs with sugar, vanilla sugar and salt
2. Add milk
3. Incorporate flour
4. Dissolve yeast in 2 tablespoons of warm milk
5. Add olive oil

When all ingredients are combined, knead dough until soft and slightly sticky.

Form a ball and put it into a large bowl. Cover with wet towel.

Let it rest for 1 hour in a warm place. It will rise and double its volume.

Knead the dough again for about 10-15 minutes, pounding it against the table occasionally. The more you knead, the more airy the dough.

Let it rest for another 1 hour.

In the meantime, place rum and raisins in a small bowl and allow to stand for 1 hour. Then take off the liquid.

When the dough is ready, incorporate raisins and walnuts. Mix all together.

Then divide the dough in half and put it in greased kulich moulds.

Bake kulich at pre-heated oven at 180 C for 45 minutes.

Enjoy your meal and Happy Easter !


Russian Version

Пасхальный кулич по рецепту бабушки

Каждый год я пеку свои куличи на Пасху, и этот год - не без исключения. Рецепт, который я вам предлагаю, был мне дан моей бабушкой Галиной (маминой мамой). С тех пор, как она мне его дала, я готовлю куличи только по ее рецепты. Куличи получаются ароматными, мягкими и воздушными. Если вы тоже собираетесь печь куличи на Пасху, то попробуйте их испечь по моему рецепту и вы не разочаруетесь !

Время приготовления теста:15-20 минут
Время на поднятие теста: 2 часа
Время выпечки: 45 минут
Рецепт рассчитан на 2 кулича, каждый кулич на 6-8 порций

Список продуктов:

4 стакана муки
½ стакана сахара
4 яйца
200 гр мягкого сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
Щепотка соли
25 гр свежих дрожжей
½ стакана теплого молока
2 чайные ложки теплого молока, в котором вы расстворите дрожжи
1 чайная ложка оливкового масла
200-250 гр изюма
50-100 гр грецких орехов
4 столовых ложки рома, в котором вы замочите изюм (я использовала ванильный ром, купленый на острове Маврикий, но подойдет и простой обычный ром )

Перемешайте ингридиенты в следующем порядке:
1. Яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью
2. Добавьте молоко
3. Всыпьте муку
4. Растворите дрожжи с 2мя ложками молока
5. Добавьте оливковое масло

Как только вы перемешаете все ингредиенты вместе, вымесете тесто, накройте и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.

Как пройдет 1 час, вымесите тесто еще раз, накройте и дайте поднться еще в течении 1 часа.

Приготовьте изюм: положите его в миску с ромом. Дайте настояться в течении 1 часа.

Или можно накрыть его и поставить разогреться в микроволновку на 1 минуту.

После откинуть жидкость и оставить пропитавшийся ромом изюм.

Добавьте изюм и орехи в тесто. Перемешайте.

Смажьте формочки для куличей сливочным маслом.

Выложите в них тесто и выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах в течении 45 минут.

Приятного аппетита и с наступающими пасхальными праздниками !

Bailey’s Irish Cream Tiramisu /Tiramisu au Bailey's de Nigella / Тирамису со вкусом Бейлиса по рецепту Найджилы Лоусон

English Version

Bailey’s Irish Cream Tiramisu

Adapted from Nigella Express by Nigella Lawson

As you may have noticed, I am back on my blog with new Nigella’s recipe. I was a little bit absent recently but I have never stopped cooking and I have so many new interesting recipes to share with you. But today I am proposing you a recipe which was chosen as a Cookalong February Recipe on Nigella’s forum.

We are going to make Nigella’s Irish Cream Tiramisu. I admit I haven’t made tiramisu for ages. If my memory is good, I made it a couple of years ago for my birthday party. Since that time I have never made it again but it doesn’t mean that I didn’t eat it at all. Every time I turn to be in an Italian restaurant, I always opt for tiramisu. The best tiramisu I have ever eaten in my life was the one I tried in one of the restaurants in Rome. It was divinely good. The recipe I am proposing you today is an absolute delish. I slightly changed the quantity by halving it as I made it only for me and my hubby. But I kept 2 eggs as per the recipe. As for a dish, I preferred making tiramisu not in a big pyrex dish but in individual bowls: that’s why the quantity were adapted for 4 people. I didn’t use strong espresso coffee as I am not a big fan of it: I made my coffee less strong and it went perfectly well with Baileys which kept its creamy coffee flavor. Believe me, Baileys is perfect for this recipe: it brings lots of taste and creaminess.
My verdict: It’s a must- try recipe. If you are having guests, make it beforehand and keep it in a fridge for a night.

For 4 individual bowls you’ll need:

1 cup of espresso coffee
120 ml of Baileys cream liqueur
1 package of Savoiardi (I used approximately 20-25 cookies) or other ladyfingers
2 eggs
3 tablespoons of caster sugar
250 gr of mascarpone cheese
1 tablespoon of cocoa powder

How to make tiramisu in 10 steps:

Step 1: Make coffee in your coffee machine or use instant coffee to get 1 cup of coffee. Transfer it in a shallow dish. Let it cool.

Step 2: Add 100 ml of Bailey into coffee. Mix.

Step 3: Separate the eggs. Whisk yolks with 3 tablespoons of sugar.

Step 4: Add the remaining 20 ml of Baileys into yolks. Fold in mascarpone. Combine well until well-blended.

Step 5: Whisk the whites until white and thick.

Step 6.Add the whites into the mascarpone mixture. Combine all gently.

Step 7.Briefly dip ladyfingers in coffee mixture and place them on the bottom of baking dish.

Step 8.Spread half of mascarpone mixture over ladyfingers.

Step 9.Continue with the layer of ladyfingers covering them with mascarpone mixture.

Step 10. Sprinkle with cocoa powder and chill for at least 2 hours.


French Version

Tiramisu au Bailey's de Nigella

La recette que je vous propose aujourd’hui est celle de Nigella. C’est une recette qui a été sélectionnée par un des participants de forum de Nigella en tant que recette du mois de février.

On va préparer un délicieux tiramisu au Bailey’s selon la recette de Nigella. J’avoue que cela fait un petit moment que je n’ai pas préparé un tiramisu. Si ma mémoire est bonne, la dernière fois quand j’ai réalisé ce plat date il y a quelques années mais cela ne veux pas dire que je n’ai pas dégusté ce délicieux dessert depuis ce temps là. L’an dernier lors de mon voyage en Italie, j’ai dégusté un des plus savoureux et fondant tiramisu que je n’ai jamais mangé dans ma vie. C’était dans un restaurant à Rome.

Revenons à la recette. J’ai devisé les quantités par deux mais j’ai gardé 2 œufs comme indiqué dans la recette d’origine. Je ne n’aime pas le café très fort. Je l’ai donc fait moins fort. Quant au plat, je n’ai pas utilisé un grand plat vu que j’ai diminué les quantités. J‘ai préféré utiliser des coupelles individuelles en verre. C’est parce que les proportions que je vous donne sont pour 4 personnes.

Pour 4 personnes, il vous faut :
1 verre de café espresso (=250-300 ml)
120 ml de Bailey's
20-25biscuits à la cuillere
2 oeufs
3 c à soupe de sucre
250 gr de mascarpone
1 c à soupe de cacao non sucré

Comment réaliser ce crémeux dessert en 10 étapes:

Etape 1 : Préparer votre café à l’aide d’une machine à café ou en utilisant le café instantané.

Etape2 : Ajouter 100 ml de Bailey's au café. Mélanger.

Etape 3 : Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre .

Etape 4 : Ajouter 20 ml de Bailey's aux jaunes d’œufs. Rajouter le mascarpone. Mélanger bien.

Etape 5 : Monter les blancs en neige.

Etape 6 : Les incorporer délicatement à la spatule au mélange de mascarpone.

Etape 7 : Mouiller les biscuits dans le café mélangé au Bailey’s. Tapisser le fond du moule avec les biscuits.

Etape 8 : Recouvrir d'une couche de mascarpone.

Etape 9 : Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.

Etape 10 : Saupoudrer de cacao et mettre un tiramisu au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.


Russian Version

Тирамису со вкусом Бейлиса по рецепту Найджилы Лоусон

Время пролетает так быстро, что я и не заметила, как последний мой рецепт был опубликован в начале января. За это время я побывала в Греции, и вы, наверное, уже успели прочесть мой рассказ о кулинарных путешествиях в Афинах. А если нет, то спешите ! Не забудьте про фотографии,именно они отразят наилучшим образом все мои кулинарные описания греческих блюд. В ближайшем будущем я постараюсь поделиться с вами греческими рецептами, которые мне уже удалось приготовить дома.

А сегодня мы отправимся не в Грецию, а в Италию, от куда происходит рецепт знаментитого итальянского десерта под названием «Тирамису». Этот рецепт был выбран рецептом месяца февраля на форуме Найджилы Лоусон, и я должна была его приготовить и поделиться своми впечатлениями с форумчанами сайта, которые также приготовили этот рецепт.

Признаюсь, я давно не готовила тирамису. Наверное, последний раз дело было пару лет назад. Но это совершенно не значит, что этот замечательный итальянский тортик обходил меня стороной. Когда я бываю в итальянских ресторанах, то частенько его заказываю. Но самый нежный, кремовый и воздушный тирамису я ела в прошлом году в Риме. Да, не удиветиельно! Итальянцы знают и умеют, как вкусно приготовить. Так что, если вам тоже хочется побывать в Италии не выходя из дома, то присоединяйтесь, и приготовьте этот тортик и порадуйте им как себя, так и своих близких !

Изначальный рецепт рассчитан на 6-8 человек, я же приготовила его на 4 порции, поданные в индивидуальных стеклянных салатницах. Поэтому, количество продуктов было разделено на двое, кроме яиц. Что касается кофе, то я предпочитаю его мягким и нежным по вкусу. Поэтому я приготовила некрепкий кофе. Но если вы любитель крепкого кофе, то приготовьте его таким, каким вы его любите.

Ну, и конечно, как не отметить тот самый ингредиент, который придает нежный кофейно-карамельный вкус этому десерту. Конечно же, речь идет о сливочном крем- ликере Бейлисе. Если у вас не оказалось Бейлиса, то вы можете использовать любой другой ликер, как, например, Амаретто. На крайний случай, вы можете приготовить без ликера.

Следует также отметить, что в этом рецепте используется бисквитное печенье «савойярди» (так называемые «дамские пальчики»). Это бисквитное нежное и воздушное печенье, покрытое сахаром, в виде длинных и узких палочек. Если вам сложно прибрести печенье «дамские пальчики», то попробуйте испечь домашнее бисквитное печенье. Но а если у вас не оказалось ни печенья, и нет времени на то, чтобы его испечь, попробуйте заменить его на обычные вафли.

Слои печенья в этом рецепте промазываются кремом из итальянского сыра маскарпоне. Если вам его сложно найти, то замените на любой нежный сливочный сыр.

Что мне нравится в рецепте этого десерта, так это то, что он очень прост в приготовлении, очень вкусный и нежный, и еще один из его достоинств состоит в том, что его можно приготовить заранее, поставив на несколько часов в холодильник. Так что если вы ждете гостей, то приготовьте его заранее, так у вас останется больше времени на приготовление других блюд.

Итак, чтобы приготовить 4 порции тирамису, вам понадобится:

1 стакан приготовленного черного кофе (=250-300 ml)
120 мл ликере Бейлиса
20-25 штук печенья «дамские пальчики»
2 яйца
3 ст ложки сахара
250 гр сыра маскарпоне
1 ч ложка несладкого порошка какао

10 шагов в приготовлении тирамису:

Шаг 1: Приготовьте большую чашку черного кофе на ваш вкус, используя кофеварку или растворимый кофе. Дайте остыть.

Шаг 2: Добавьте 100 мл ликера в кофе.

Шаг 3: Отделить белки от желтков. Желтки взбиваются добела с сахаром

Шаг 4: Добавьте оставшийся ликер к всбитым желткам. Добавьте сыр, и перемешайте.

Шаг 5: Всбить белки до очень крепкой белой пены с помощью миксера.

Шаг 6: Добавить аккуратно всбитые белки в сырную массу. Все острожно перемешать.

Шаг 7: Окунуть печенье одним за другим в кофе с Бейлисом. Выложить печенье плотно друг к другу на дно блюда.

Шаг 8: Выложить на печенье сырную массу.

Шаг 9: Затем снова выложить печенье и крем. Самый верхний слой должен быть кремовым.

Шаг 10: Посыпать какао и поставить в холодильник пропитаться минимум как 2 часа, а лучше оставить на всю ночь.

Приятного аппетита !

Cuisine grecque / Greek cuisine / Греческая кухня

French Version

L’escapade culinaire à Athènes

En Grèce vous n’allez pas mourir de faim. A Athènes vous trouvez partout des boulangeries qui vendent des choses sucrées et salées. Si vous avez un petit creux, pour 1.50-2.50 euros vous pouvez déguster un feuilletée aux épinards, aux poireaux ou au fromage ou bien manger un bon sandwich à la viande, au lard et au fromage.
Nous avons suivi les recommandations des participants grecs du forum de Nigella concernant des bons restaurants à Athènes et nous n’étions pas déçus.

Nous avons mangé au restaurant appelé « Café Avissynias » qui se trouve au 7 rue Kinetou dans le quartier de Plaka. Il est le plus ancien de Monasteriaki avec ses 20 ans d’existence. Ce restaurant propose des plats grecs à partir de 10 euros, les desserts à partir de 6 euros. Il faut compter 50 euros pour 2 personnes pour l’entrée, le plat, le dessert et un verre de vin.
Nous avons eu de la chance d’avoir un serveur parlant au moins 3 langues, y compris le français. Dans ce restaurant nous avons pu déguster des plats typiques grecques. Pour l’entrée on a commandé le fromage grillé « haloumi »
En tant que plats principaux nous avons dégusté une délicieuse moussaka aux épinards, un youvetsi de poulpe avec des petites pâtes à la sauce tomate (les pâtes en forme de ris, ils les appellent « orzo »). Un « youvetsi » est un plat rond et profond dans lequel le repas est cuit. On a mangé des saucisses à l’agneau parfumés au cumin, à la coriandre, servies avec du ris. Ce plat s’appelle «souzouvakia ».

Un autre bon restaurant qui nous a été recommandé s’appelait « DIA TAUTIA » (Adrianou, 35, Monasteriaki) qui se trouve aux pieds de l’Agora. On a beaucoup apprécié des entrées typiques grecques : le tsatskiki (sauce au fromage blanc, concombres et l’ail), la purée d’aubergines, la feta à l’huile d’olive, les dés de tomates et de feta à l’huile d’olive, la tapenade. Ici on a dégusté des délicieuses brochettes (« souvlaki ») de poulet ou de porc servies avec des frites, « dolmades » ( le choux farci à la viande de veau et au ris), l’agneau aux pommes de terre cuit en papillote, le porc grillé, un feuilletée aux épinards et à la feta. A « DIA TAUTIA on vous sert la meilleure baklava (désert fait avec de la pâte filo, les amades ou les noix, au sirop de miel) et le meilleur gâteaux aux noix.

Sur la place Monasteriaki les marchands vendent des fruits frais : nous avons acheté 1 kg de fraises à 1.99 euros et 1 kg de clémentines à 1 euros. Les fruits étaient délicieux.

Je vous recommande une boulangerie « Ariston » (au 41, rue Skoufa) qui se trouve dans le quartier de Kolonaki, juste en face de l’église Saint-Dionysios et à 5 minutes à pied du musée de Benaki. Ici vous pouvez trouver une large gamme de biscuits secs, des petits rouleaux au chocolat, ainsi que des feuilletés au fromage. Les biscuits secs aux pistaches sont vraiment bons : vous pouvez les ramener avec vous car ils se gardent assez longtemps.

On a visité l’île d’Egine. Elle est à 40 minutes en speed boat d’Athènes. L’île nous a séduit par son port et ses bateaux et bien évidemment par sa cuisine et ses produits locaux. Juste derrière le marché aux poissons se trouve un restaurant qui sert des plats typiques grecques et du poisson frais. Les prix pratiqués dans ce restaurant sont nettement moins élevés par rapport aux restaurants d’Athènes et surtout la qualité des produit est bonne, tout comme l’hospitalité chaleureuse. Nous avons dégusté la feta grillée en entrée. Comme plat principal nous avons commandé du poulpe grillé et la raie grillée, accompagnée d'une sauce froide aux pommes de terre et à l’ail ("skordalia"). Cette sauce froide est habituellement faite à l’aide d’un mortier ou dans un blendeur en mélangeant tous les ingrédients : 6 gousses d’ail, 3 pommes de terre cuites, le jus d’1 citron, 120 ml de bouillon de poisson, l’huile d’olive. Le propriétaire de ce restaurant nous a servi le vin blanc qu'il fait lui-même.

Sur le port d’Egine dans les petites ruelles vous pouvez trouver plein de boutiques qui vendent des pistaches locales : 12 euros pour 1 kg de pistaches salés. Vous y trouvez le miel aux pistaches (4 euros le pot de 450 gr), la crème à la vanille ou aux pistaches (de 2 à 6 euros le pot) ainsi que différentes gourmandises sucrés. J’ai bien apprécié les bonbons au chocolat blanc et aux pistaches, les bonbons au chocolat noir et aux pistaches, des barres aux graines se sésames, au miel et aux pistaches ( 13 euros le kilo). Ces barres portent un nom « pastelli ». Ces gourmandises ont été achetées dans une boutique locale appelée « Moyptzhe » qui se trouve dans une petite rue derrière le port.

Dans la plupart des restaurant ou nous avons mangé, nous avons eu pour digestif une boisson nationale - « l’ouzo ». C’est un alcool d’anis servi pur ou accompagné d’un verre d’eau. Au goût il est plus sucré que le pastis. L’ouzo s’achète facilement dans les petites et grandes surfaces.

Sur la carte des boissons vous trouvez le café grec qui est très proche en goût du café turc. Le goût du café est bien prononcé. Il est servi avec un verre d’eau.

Si vous aimez les infusions, prenez le thé des montagnes (Tea Mountain).

Si vous voulez manger une bonne glace, direction le 21 rue, Aisopou (dans le quartier de Plaka, pas très loin du marché aux puces). Ici vous trouvez une très bonne glace aux parfums variés : coco, caramel, café, chocolat, brownie etc.

Sur la place de Syntagma vous trouvez une pâtisserie spécialisée en gâteux aux pistaches, aux noix et aux amandes. Cette pâtisserie s’appelle Karakoy Gulluoglu, elle existe depuis 1949. On peut y manger de la glace. Prenez un café et commandez plusieurs gâteaux tels que la baklava et les rouleaux « saragali ».

Je suis tombée par hasard dans un supermarché vendant des produits de qualité avec un très vaste choix. Ici vous pouvez trouver le miel, l’huile d’olive, les épices, le thé, les gourmandises. Ce magasin s’appelle « Delicatessen and Catering », il se trouve à 25 minutes de tram depuis la place Syntagma (arrêt Musson, ligne 4)
Dans ce magasin j’ai acheté une bouteille d’huile d’olive, le halva, l’origan, le thé des montages.

Mais si vous êtes un grand amateur de bon thé, allez dans une petite épicerie se trouvant à 5 minutes à pieds du métro Monasteriaki (rue Voreou ou Protogenous).
Le gentil propriétaire vous proposera un large choix du thé et d'épices. Vous y trouvez le thé à la vanille, aux oranges, au citron, aux fraises, au jasmin. Le nom de chaque produit est écrit en grec mais le propriétaire répondra à toutes vos questions en anglais avec plaisir.

Si vous n’avez pas assez de temps pour acheter les spécialités grecques, pas de panique, vous pouvez acheter le tout dans l’aéroport d’Athènes dans la zone « Shopping Center ».

Verdict : si vous êtes aussi gourmande que moi, Athènes reste un endroit incontournable pour déguster des plats grecs.

English Version

Culinary Adventure in Athens

In Greece you won’t die of hunger. In Athens you’ll find everywhere the bakeries selling all kinds of snack food. If you are starting to get a bit hungry, for 1.50 -2.50 euros you can eat spinach and feta pies wrapped in puff pastry.

Before going to Athens, I asked Nigella’s Greek forum participants to give me some advice on good restaurants with an authentic Greek food in Athens. Two restaurants were recommended: « Cafe Avissynias » (7 Kinetou, Avissynias Square, Monastiraki ) and « DIA TAUTIA » (Adrianou, 35, Monasteriaki).
I wasn’t disappointed at all. To the contrary, I loved these two restaurants so much that I went there several times to taste different Greek dishes.
« Cafe Avissynias »is a small but lovely restaurant-bar located in the heart of the Monastiraki Flea Market. Here you can enjoy Greek appetizers for 6-8 euros, Greek main dishes from 9.50 euros, desserts from 5 euros. You can get a nice meal with a glass of wine for 25 euros per person.

The place itself is decorated in a lovely ancient style. The personnel are friendly.We were lucky to have a multilingual waitress who spoke at least 4 languages: French, English, Italian, and And Spanish.

As main dish we ordered delicious creamy spinach moussaka containing fresh leaves of spinach, aubergines and minced beef. I enjoyed eating “youvetsi”: a dish of baked octopus served with orzo pasta in a tomato sauce. I loved orzo’s flavour in youvetsi as orzo performs really well when it is baked in casseroles with a good sauce.
I have never tried orzo pasta before and was quite curious about this rice-shaped pasta. I bought several packages of orzo pasta as food souvenirs from Athens. I have not cooked it yet but I am planning to make a traditional Greek dish of sausages which is usually served with orzo pasta. You can also use orzo pasta in salads, soups or in pilafs where rice is substituted for orzo pasta. Or you can also eat orzo plain with butter.

If you are a meat eater, opt for a traditional Greek dish called «souzouvakia ». We tried it at “Cafe Avissynias” and it was absolutely delicious. We tried lamb «souzouvakia” – lamb rolls in a tomato sauce served with rice.

Another good and nice restaurant which we also appreciated a lot was situated at 35, Adrianou Street, in Monasteriaki. "DIA TAUTIA" was one of the places I particularly loved. It is quite popular among tourists. It is located only 5 minutes away on foot from Syntagma (Syndagma) square, and even less from Plaka. I loved this charming area as you can find everything here: good restaurants, souvenir boutiques small retail shops and archaeological sites. If you want to take a cup of coffee in one of the restaurants on Adrianou Street, you can admire the ruins of Hadrian’s library, the ancient Greek and Roman markets, and the famous Tower of the Winds.

The restaurant « DIA TAUTIA » was also recommended by Nigella’s forummer of Greek origin. We enjoyed the lovely and friendly atmosphere of this place.

At this restaurant we enjoyed eating different types of Greek appetizers: “tzatsiki” (it is a creamy combination of yogurt, cucumber, and garlic served as an appetizer and can be left on the table as an accompaniment to foods throughout the meal. It can be eaten alone, as a dip, as a spread, and as a condiment. ), lightly spiced aubergine purée, feta cheese covered in olive oil, small cubes of tomatoes and feta covered in olive oil as well as creamy and a little bit salty olive dip. I’d recommend trying pork and chicken “souvlaki” at this restaurant which were really well cooked and tasty. These lovely skewers of meat were served with French fries. “Dolmades” were delicious: these are grape leaves stuffed with meat and rice. Lamb and potatoes cooked "en papillote" were savoury. Grilled pork was so tender and melting in the mouth. If you are a vegetarian, opt for a vegetable spinach and feta pie. At “DIA TAUTIA” you can taste the best baklava (Greek dessert of cinnamon, walnuts and honey and phyllo pastry sheets). I adored Greek walnut cake, its nutty texture of walnuts, dripping in sweet, aromatic syrup. I highly recommend it for those who love really sweet desserts.

If you want to taste fresh fruits in a winter period, go on Monasteriaki square where you'll find tradesmen selling fresh fruits: 1 kg of strawberries for 1.99 euros and 1 kg of clementines for 1 euro.

I also recommend a bakery shop called “ARISTON”, situated at 41, Skoufa Street in the district of Kolonaki, opposite Saint-Dionysius church, a 5 minutes walk from Benaki museum. Here you can find a vast choice of cookies, biscuits, chocolate rolls and cheese pies. Pistachio biscuits are really good: you can take them away, they will be easily kept in a bag for 2 weeks.

We visited lovely Aegina Island (also known as Egine or Egina) easily reached by speed boat from the central harbour at Piraeus. I adored our day-long visit of the island.

We visited splendid Temple of Aphaea (Efea) and huge Greek Orthodox church of Agios Nektorios.

But if you want to eat and buy some local food specialties, go into any of the restaurants along Dimokratias street, bordering the port. Here you can discover a variety of boutiques and buy food specialties such as cheap pistachios (a 1 kg bag of salted pistachios costs 12 euros).

Just behind fish market there are a couple of local restaurants serving dishes made with fresh fish. We were seduced by one of such restaurants where we eat grilled feta, grilled octopus, grilled skate accompanied by cold potatoes garlic sauce called “skordalia". This sauce was delicious; it has a puree texture and is made in a simple way. You need 6 cloves of garlic, minced + 3 boiled potatoes + jus of 1 lemon + 120 ml of fish stock + some olive oil+ some salt to taste. You can prepare it either by hand or in a blender by mixing all ingredients together to get a thick puree. But “skordalia" is a matter of taste. Some people may prefer a mild garlic taste, while others prefer a strong garlic taste. The owner of the restaurant was very welcoming. Even though he didn’t speak a word of English, we were easily understood. He recommended us a white wine which he made himself. The wine was dry but very good and went well with fish and octopus.

Just behind Aegina port you’ll find lots of boutiques selling not only pistachios but other Greek specialties: pistachio honey (4 euros for 450 gr), vanilla and pistachio cream (2-4 euros per jar) and different delicious Greek sweets. I adored white chocolate and pistachio sweets, sesame bars with honey and pistachios (13 kg per 1 kg). These yummy sesame bars are called “pastelli”. I bought these sweets in a local boutique called « Moyptzhe » situated in one of the small streets of the port.

In many of the restaurants where we eat, we were served the classic Greek drink “OUZO”. It is an anise-flavoured drink served after meal. It can be consumed neat or with water. You can find it easily in any of the supermarkets.

As all tourists, we wanted to try a real Greek coffee which I found a little bit strong to my taste but it smelled divinely good.

If you like tea and herbal infusions, try Greek Mountain Tea. Greek Mountain Tea is made using the dried leaves and flowers of plants found on rocky slopes over 1000 meters. That’s why they call it as “Mountain Tea”. I was told that this tea is quite popular in Greece, especially in a winter period for colds, respiratory problems, digestion, the immune system, mild anxiety, and as an anti-oxidant. It is also used as an anti-inflammatory and to reduce fever.

If you are a big fan of good quality ice cream, go in the direction of 21, Aisopou, Street (district of Plaka, not far from flea market). Here the choice of flavours is huge. I was tempted by coco, caramel, coffee and chocolate flavours.

On Syntagma square you can find a nice bakery named “Karakoy Gulluoglu” which exists since 1949. It is specialized in pistachios, almonds and nuts sweets. Their sweets are really excellent. You can also eat ice cream there. Take a break, make yourself comfortable and savour different sorts of baklava and honey-sweet rolls called “saragali” (similar to baklava).
I stumbled upon a nice supermarket selling different Greeks specialties. There you can find all sorts of honey, coffee, tea, olive oil, vinegar, sweets. It’s called « Delicatessen and Catering ». It is located at 25 minutes by tram from Syntagma square (stop Musson, line 4 of the tram). Here I was happy to buy a bottle of Greek olive oil, dry oregano, mountain tea and halva (Greek sweets made from sesame paste, nut butters and sunflower seed butter). In Russia we also know halva. When I was a little girl, I adored eating halva. My mom bought a big chunk of halva which we cut into small pieces with a knife. But in Greece you can find halva with various flavours, such as almonds, pistachios, nuts, vanilla. Now in Russia you can find individual sweets of 30 gr each made with halva and covered with dark chocolate. It’s a pure delish.

If you a tea lover, visit a lovely grocery store located at a 5 minutes walk from Monatesteriaki (I don’t remember the exact name of the street but it should be either Voreou Street or Protogenous Street). A very friendly owner of the store will propose you a large choice of tea such as orange tea, vanilla tea, lemon tea, strawberry tea or jasmine tea. The name of each product is written in Greek but the grocery store’s owner will answer all questions with pleasure in English.

Don’t panic if you didn’t have enough time to buy Greek food specialties while being on visit in Athens. The Shopping Area of the Athens Airport is full of delicious things to buy. There I was tempted by Greek Balsamic Vinegar in spray: the last thing I bought before boarding the plane and leaving home.

My verdict: go to Athens. It’s a nice place to visit, especially for those who want to savour traditional Greek cuisine as I did.

Russian Version

Кулинарное приключение в Афинах, или заметки о греческой кухне

Начну с того, что в Греции вы не умрете с голода, будь то вы мясоед, или вегетарианец.
В Афинах повсюду встречаются закусочные, где можно купить что нибудь вкусненькое перекусить из сладкой или несладкой выпечки, например, слоеные пирожки с сыром фетой или со шпинатом, или сладости из меда и писташек. Пирожок из слоеного теста стоит от 1,50 до 2,50 евро.

Прежде чем поехать в Афины, я поинтересовалось на форуме Найджилы Лоусон, куда можно пойти хорошо поесть в Афинах. На мой вопрос откликнудось нескольео форумчан греческого происхождения, которые мне и плсоветовали пару хороших ресторанов с греческой кузней. Советы их нас не подвели. Мы были приятно удивлены приятной атмосферой рекомендованный ресторанчиков и отличной кухней.

Первый ресторан, который мы посетили, назывался «Кафе Ависсиниас», который находится на одноименной площади по адресу улица 7 Kinetou, площадь Avissynias, метро Monastiraki.

Ресторан «Кафе Ависсиниас» - небольшое, но уютное заведение, которе находится на площади Ависсиниас, где продают антиквариат и всякую всячину. Если вам повезет, и столик ваш окажется у самого окна, то вы сможите наблюдать за прохожими, которые останавливаются и смотрят с интересом или с любопытсвом на предлагаемые товары, будь то мебель или домашняя утварь разного назначения. На мой взгляд продают они совсем ненужные вещицы, на, как говорится, каждый рещает сам, приобрести ему ту или иную вещь. Мы же предпочли сосредоточиться на прочтнении меню, в котором присутствовало разнообразие типичных греческих блюд. Касательно цен, закуски стоят от 6-8 евро, основное блюдо от 9,50 евро, десерты от 5 веро. За обед из 3х блюд с бокалом вина вы заплатите в среднем около 25-30 евро. Не пожалейте денег , и вы не разочаруетесь заказанными блюдами. Сам ресторан существует более 20 лет и сохранил изначальную мебель и декоративные аксессуары. На стенах - цветочные обои в розово-фиолетовых оттенках. Персонал - вежливый. Нам посчастливилось быть обслужинными офицантом, говорящим на 4-х языках:французском, английском, итальянском и испанском.

В этом ресторане мы отведали типичного греческого блюда под названием мусака. Это запеканка баклажанами, мясом, с соусом из томатов и овощей, с золотистой сырной корочкой. Мы же заказали мусаку со шпинатом. Подали нам ее очень горячей, пришлось подождать немного, чтобы она остыла. Ждали мы не напрасно, мусака оказалось ароматной, нежной, с приятным вкусом овощей и мяса и нежного сырного соуса. Мы также отведали запеченного осьминого в помидорном соусе, поданного на тарелке с макаронами в форме риса.

Эти мелкие макаронные изделия, по форме напоминающие рис (по размеру немного крупнее риса) называются »орзо». Я никогда их не пробывала до этого,но они мне понравились сразу же своим вкуском, особенно с помидорным соусом. В одном из супермаркетов я купили 2 пакетика этих макаронных изделий, чтобы приготовить что нибудь из них дома.

Если же вы любитель мяса, то закажите традиционное блюдо под назвванием «сузувакия». Это блюдо походит на вытянутые котлеты из ягненка со специями и ароматными травами, оно подается с помидорным соусом и рисом.

Второй ресторан, который мне порекомендовали, назывался »ДИЯ ТАУТИЯ» ( DIA TAUTIA"), находящийся на улице 35, Adrianou Street, недалеко от станции метро Monasteriaki и в 5-7 минутах ходьбы от площади Синтагма. На этой улице находится множестов реситоранов и кафе, а также магазинчиков, продающих сувениры.

В этом ресторане отлитчный выбор традиционных холодных закусок. Попробуйте свежий приготовленый соус из огурцов, чеснока и йогурта (по гречески - тцацики ) с теплым хрустязим хлебом. Тцацики можно подавать в качестве холодной закуски с хлебом , или в качестве соуса к мясным блюдам. Попробуйте также кабачковую икру, сыр фету с оливковым соусом, соус из оливок. В качестве основного блюда я вам рекомендую шашлык из говядины или курицы. Мясо мягкое и хорошо прожаренное. На греческом шашлык назфвается «сувлаки». Обычно к мясу подается жаренная картошка фри. Еще одно типичное греческое блюдо, напоминающее наше голубцы, называется « долмадес». Мы попробовали « долмадес», сделанный из винных листьев, фаршированный телятиной и рисом. Греческие голубцы были вкусными, но на мой взгляд немного соленоватами по сравнению с нашими русскими голубцами. Советую также попробовать мясо ягненка, запеченного с картошкой в бумаге. Мясо оченб мягкое и ароматное, и тает во рту. Если вы вегетарианец, то закажите овощной пирог со шпинатом и фетой. Все основные блюда, что мы заказали, были очень вкусными. Наверноесекрет все кроется в качесте продуктов и умении приготовить. Если вы сладкоежка, как я, то этот ресторан вам запомнится своми десертами, а имеено своей ореховой »баклавой». «Баклава» делается из тонкого теста, меда, сливочного масла, грецких орехов, или миндаля. Она выпекается как слоеный пирог, который потом режется на квадратики. Этот десерт сладкий, так как он покрывается сиропом из сахара, воды, меда и корицы. Я пробовала баклаву ореховую и миндальную, но предпочла миндальную. Также я отметила, что на мой вкус я предпочитаю баклаву, где добавлено не очень большое количесво корицы, а иначе корица перекрывает вкус орехов и меда. Я думаю, что стоит попробовать несколько видов баклавы, чтобы понять, какой вам ближе по вкусу, тем более, что в Афинах вам не составит труда найти баклаву, она продается практически в каждом кафе – закусочной. Если же вы людите орези, как и я, то закажите ореховый торт. Он также сладкий на вкус, так как в нем бобвлен мед и сахар, но он стоит того, чтобы его попробовать.

После рлотного и вкусного обеда, побалуйте себя чашечкой настоящего греческого кофе. Если вы любитель настощего, черного, терпкого на вкус кофе, то греческий кофе вам точно понравится. На мой вкус он чоень крепкий, мне пришлось в него добавть немного молока и сахара.

Если вы любите свежие фрукты, то рекомендую вам пойти на площадь Monasteriaki, где можно купить свежую клубнику за 1,99 евро за 1 кг, или 1 кг мандарин всего за 1 евро. Фрукты очень сладкие и свежие.

Если вы любитель печенья, то я вам рекомендую магазин –булочную, в котором продают домашнее печенье. Этот магазин находится на улице, 41, Skoufa, район Kolonaki, напротив церкви Saint-Dionysius, и в 5 минутах ходьбы от Музея Бенаки. Называется он “ARISTON”. Купите там разноорозного печенья. Мое любимое - писташевое печенье. ВЫ можите купить 0,5 кг или 1 кг печенья, и приветливая хохяка вам завернет его в красивую коробочку. Рассчитавыйте от 10 до 15 евро за 1 кг.

Если же вы хотите отведать свежей рыбы, то отправляйте на остров Эгина, известный своим Храмом Афаи (5 век до нашей эры),возвышающего на вершине холма и белой церковью Святого Николая. Остров находится в 45 минутах от Афин на скоростном корабле (цена билета: 26 евро туда и обратно на человека). Порт острова полон кафе, маленьких магазинчиков, продающих местные продукты:писташки, ванильная паста, мед с писташками и разные другие сладости и вкусности.
К примеру, 450 грамовая баночка меда вым обойдется в 4 евро, ванильная паста от 2 до 4 евро.

Если вы пройдетесь по улочками за портом, то вы найдете множество бутиков, продающих, как сувениры, так и местные сладости. За писташками я вам советую идти на улицу Dimokratias. 1 кг соленых писташек вам обойдется в 12 евро.

Если вы любитель сладостей, то я вам советую бутик « Moyptzhe», который располагается на одной из улочек позади порта. Здесь вы можите приобрести домагие шоколадные и писташевые сладости, которые готовятся самой хозяйкой бутика. Больше всего мне понравились батончики из кунжутных семечек, меда и писташек (13 евро за 1 кг). Эти батончики называются «пастелли». Также попробуйте сладости из белого шоколада и писташек.

На порту находится небольшой рыбный рынок: здесь можно купить свежую рыбу. Мы же предпочли пойти в ресторан, где мы и отведали свежую рыбу. Ресторан, в котором мы обедали, с виду ни чем не отличался от друних: с виду совсем незатейливый, на столах бужажные скатерти и простые приборы. Но это не самое главное. Главное, что именно здесь вы отведаете хорошей свежей рыбы. Хозяин ресторн, не говорил по английски, но мы нашли с ним общий язык, и он оказался очень дружелюбным и был рад нашему приходу, так как сейчас в Греции зимний сезон, и туристов почти нет. Мы заказали обжаренного на гриле осьминога, рыбу скат. Нам был подан наивкуснейший зеленый салат, заправленным нежным оливковым маслом. В качестве соуса к рыбы был подан греческий холодный соус под названием «скордалия». Он готовится очень просто: 6 головок чеснока, 3 сваренных картошки, сок лимона, 120 ил рыбного бульона, оливковое масло, соль, перец по вкусу. Перемешайте все продукты до получения пюре. Подавайте к рыбе или мясу. Наш обед был сопровожден сухим белым вином, которое было приготовлено самим владельцем ресторана. Так что, если у вас есть лишний день в запасе, то смело отправяйте на остров Эгин за новыми впечатлениями местными вкусностями.

Во многих ресторанах Греции вам подадут традиционный греческий напиток «Узо». Он сделан на основе этилового спирта и разных ароматических трав, среди которых присутствует анис.
Он подается на аперетив, но чаще всего после еды.

Если вы явяетесь любителем хорошего чая или травяных сборов, то я вам советую попробовать греский чай под названием « Горный Чай» , или чай, вернее цветы и травы, входящие в его состав, собранные в горной местности на 1000 метрах. Поэтому этот чай и называют горным. Этот чай довольно популярен в Греции, иего принтмают не только в качестве напитка, но и как средство при простудных заболеваниях, при дыхательных проблемах, проблемах пищеварения, при слабой имунной системе, нервозности, или в качестве анти-оксиданта. Этот чай также способен понизить температуру.

Греция слаится своим мороженым. Если вы любитель отведать мороженогона десерт, то рекомендую вам отправится на улицу 21, Aisopou, район Plaka. Я уверена, что вам понравится это кафе-мороженое, предлагающее более 20 видов сортов мороженого. Устройтесь в удобное кожаное кресло, закажите себе несколько видов мороженого и наслаждайтесь ! Советую попробовать мороженое кокосовое, кофейное, карамельное и шоколадное.

Даю вам адрес еще одной кофейни –кондитерской, специализирующейся на выпечке и продаже медовых и писташевых сладостей. Здесб ав найдете несколько разновидностей баклавы. Попробуйте медовые рулетики под названием «сарагали», они по вкусу похожи на баклаву. Вы также можите здесь выпить чашечку хорошего кофе и отведать домашнего мороженого.Итак, записывайте название: “Karakoy Gulluoglu” (площадь Syntagma).

Если вы хотите приобрести что нибудь из греческих продуктов, и при наличии своюодного времени, то я вам советую посетить небольшой супермаркет под названием « Delicatessen and Catering », который находится в 25 минутах езды от площади Syntagma, остановка Musson, 4 ая линия трамвая. Здесь я прибрела бутылку оливкового масла (мне посоветовали брать оливковое масло мутноватого зеленого цвета, именно таким оно считается хорошего качества), сухой ориган, горный чай в пакетих ( онпродается либо в пакетих, либро в листьях), халву. Никогда бы не подумала, что в Греции продают халву, котрую я так люблю с детства. Правда в Цреции халва продается с разными начинками, я же купила со вкусом писташек.

Еще немного о чае... Если вы хотите приобрести чай хороешно качества, то советую вам зайти в небольшой магазинчик, находящийся на улице Voreou или Protogenous, совсем недалео от Monatesteriaki. Здесь вы приобрете чай со вкусом апельсина, лимона, клубники, жасмина (4,50 евро за 100 гр). Несмотря на то, что названия продуктов обозначены на греческом, не отчаивайтесь, вежливый владелец магазина ответит с радостью на все ваши вопросы.

В завершении хочется сказать, что если у вас не было времени купить греческие продкуты в Афинах, то не расстраивайтесь. Большой и разнообразный выбор продуктов вас ждет в «Shopping Area» аэропорта. Перед тем, как сесть на самоелт, я не удержадась и приобрела баночку греческого бальзамика в виде спрея.

Вот на этом и закончилось наще путешествие в Афины.

Если у вас предоставится возможность поехать в Афины, то туда стоит съехдить за тем, чтобы увидеть Акрополь, остров Эгина и отведать настоящей греческой кухни.